大家好,小问来为大家解答以上问题。鸡汤怎么炖好喝又营养适合小孩，鸡汤怎么炖好喝又营养这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、要想煲出味道鲜美、营养健康的鸡汤并不是一件非常简单的事情,其中有很多学问。

2、(1)用水的学问:煲汤最好用煮沸后晾凉的"软水",炖汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

3、(2)锅的学问:最好用沙锅来煲,与水同温下锅的原料更能熬出好味道。

4、偶用的是九阳牌紫砂煲,虽然费了点银子,而且每次煲汤要花上三四个小时,但是堡出来的汤鲜香味美,的确是普通电锅所不能比的。

5、(3)火的学问:炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的"鲜"是一个损失。

6、而且这10分钟里千万不要揭盖,"跑气"了的汤就没了原汁原味。

7、(4)放盐的学问:对于炖汤来说,这还是个不小的问题。

8、放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。

9、不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。

10、盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。

11、那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。

12、放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。

13、注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。

14、(5)煲的技巧:煲汤讲究"一煲到底",半截儿不能加凉水,否则汤混了;不能先加盐,否则肉老了;不能胡放作料,否则味儿怪了;火不能太大了,否则水干了;揭盖子不能太多了,否则小环境复杂了。

15、温馨提示宰活鸡吃冻鸡我们都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖汤,恨不能中间不耽搁分秒。

16、实际上这是不对的。

17、鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。

18、这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。

19、冷冻既杀菌,也让肉从"僵直期"过渡"腐败期"到"成熟期",这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。

20、飞水-必需功课其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水-就是开水里煮一下。

21、这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。

22、当然,飞水也是有学问的。

23、若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。

24、最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。

25、开水下锅也行,3~5分钟即可。

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