俗话说“世界面食在中国，中国面食在山西。”山西人吃面，种类繁多，吃法多样，饸烙就是其中一种广泛流行别具风味的山西面食。

饸烙，古称“河漏”，也叫“河捞”。据史书记载，最初饸烙是由荞面做成的，而非现在常用的白面。对于主产小麦、荞麦、高粱及杂粮的栽培和食用历史悠久的山西来说，用各种杂粮面来制作饸烙应是常态。晋南一代主产小麦，一般用白面压制饸烙，口感软滑，而在山西北部地区则更喜欢用荞面制作，别有风味。

面条在古代被称为“汤饼”，最早时人们通过在牛角上钻七八个眼，把面团从眼儿中挤出的方法来制作面条。随着技术的演进有了饸烙床子这样的工具。

制作饸烙时，将饸烙床置于锅灶上，先将揉好的面团填入圆筒状的饸烙床子，再把压棍的铁芯对准筒口，手扳压棍用力下压，面团子便从小孔中挤出，根根规格统一的饸烙面条就落入饸烙床下沸腾的开水中。饸烙出锅后，浇上各种卤汁，即可食用。

山西不同地区有着多种多样的饸烙臊子，有曲沃交里桥的猪肉饸烙，有大同朔州的荞面饸烙配羊肉臊子等各具特色的饸烙。饸烙作为山西人的日常主食，还有着美好的寓意。只因饸烙面柔软绵长，所以每逢红白喜事、生日寿诞，人们都要吃碗饸烙面以图吉利，这更为饸烙增添了一份独特的魅力。