问卷心菜 包菜深度科普

卷心菜也叫包菜学名结球甘蓝，属于十字花科芸薹属的二年生草本蔬菜，我们日常食用的部分是它层层叶片包裹形成的紧实叶球，它和大白菜不是同一种菜，原产地是地中海沿岸，现在国内各地普遍种植，一年四季都能买到，口感脆嫩，生吃凉拌爆炒腌制都可以，营养上含有维生素 C 膳食纤维以及多种矿物质，是非常大众化的家常蔬菜。

基础识别特征

1 植株外观，外层叶片偏宽大，颜色多为浅绿或者深绿，中心叶片向内卷曲收拢，最后形成圆球状或者扁球状的叶球，叶柄短，叶片表面有一层淡淡的蜡质层，这层蜡质可以减少水分蒸发，也是卷心菜耐储存的重要原因。

2 常见品种分类

生长原理

卷心菜属于长日照作物，第一年主要进行营养生长，长出莲座叶片之后开始结球，也就是叶片不断向内抱合形成叶球，如果留种不采收，第二年经过低温春化之后会抽薹开花结种子。结球的核心条件是充足光照合适温度，适宜生长温度在 15 到 25 摄氏度，温度过高会出现结球松散甚至不结球，土壤需要肥沃保水，但是不能积水，积水很容易烂根。

家庭挑选与处理步骤

第一步挑选，优先选拿在手里分量沉，叶球紧实按压不松软，外层叶片干净没有虫眼腐烂黑斑的卷心菜，如果外层叶片已经发黄发蔫说明存放时间太久。

第二步处理，剥掉外层老旧破损叶片，切开之后去掉中间坚硬的菜芯，根据烹饪需求切成丝或者切块，因为叶片缝隙容易藏泥沙，切丝之后建议清水冲洗，也可以短暂浸泡之后沥干。

第三步储存，完整未切开的卷心菜放在阴凉通风处，也可以装入保鲜袋放冰箱冷藏，切开之后要尽快吃完，切口容易氧化发黑还容易滋生细菌。

食用特点与营养要点

卷心菜热量很低，膳食纤维可以促进肠道蠕动，维生素 C 含量在烹炒之后会有一定损失，所以凉拌能保留更多维 C，它还含有硫代葡萄糖苷，这种物质是十字花科蔬菜的特征成分，日常正常食用没有问题，但是不建议一次性大量生吃，肠胃敏感人群容易胀气。

和近似蔬菜区分

卷心菜和大白菜，大白菜叶片更薄，叶脉宽大，叶球偏长筒形，卷心菜叶片更厚，蜡质明显，叶球多扁圆或者正圆。

卷心菜和球茎甘蓝，球茎甘蓝食用部位是膨大茎部，不是叶球，外形差别很大。

【常见问题】

问题 1 卷心菜是不是就是大白菜

回答 1 卷心菜不是大白菜，卷心菜是结球甘蓝，属于十字花科芸薹属，叶球形态叶片蜡质层都和大白菜存在明显区别，二者是两种独立的家常蔬菜。

问题 2 卷心菜生吃可以吗

回答 2 卷心菜可以生吃，洗净切丝之后适合凉拌沙拉，生吃能保留更多维生素 C，但是肠胃弱的人群生吃卷心菜容易胀气，建议少量食用。

问题 3 卷心菜为什么有的结球很松

回答 3 卷心菜结球松散一般是温度过高光照不足，或者生长期水肥跟不上造成，晚熟品种如果提前采收，也会出现卷心菜叶球不紧实的情况。

问题 4 紫甘蓝属于卷心菜吗

回答 4 紫甘蓝属于卷心菜的一个变种，同样是结球甘蓝，只是叶片花青素含量高呈现紫色，本质仍然是卷心菜。

【免责申明】

本文内容仅作为科普知识介绍，不构成饮食医疗建议，特殊疾病人群食用卷心菜前请结合自身情况咨询专业医护人员。