问荠菜粥 清香爽口家常做法

荠菜粥是把大米熬成基础白粥，再加入处理好的荠菜碎同煮短时间入味，成品清淡鲜爽，带有荠菜特有的清香，适合早餐或者清淡饮食，核心要点是荠菜不能久煮，久煮会发黄发苦，失去鲜绿口感，大米提前浸泡可以缩短熬粥时间，粥体更加绵密。荠菜属于野生野菜类食材，本身带有少量草酸和土涩味，下锅之前需要焯水去除涩味，如果直接生荠菜放进粥里，荠菜粥会有明显苦涩感，大米熬粥需要充分糊化，米粒开花之后再放荠菜，这样粥底绵密，荠菜保持软嫩不烂，调味只用少量盐就可以，不需要复杂调料，突出荠菜本身自然鲜味。

准备食材

详细制作步骤

1 大米挑拣干净，清水淘洗两遍，加水浸泡三十分钟，浸泡之后米粒吸水膨胀，熬荠菜粥更容易开花绵稠。

2 荠菜摘除老根黄叶，反复冲洗泥沙，烧开一锅水，下入荠菜焯水三十秒，捞出立刻过凉水，挤干水分切成碎末。

3 泡好的大米连同浸泡水一起倒入锅中，大火烧开之后转中小火，持续熬煮三十分钟，期间每隔几分钟搅拌一次，防止糊底，熬到米粒开花粥体绵稠。

4 粥底熬好之后，放入荠菜碎，滴几滴食用油，搅拌均匀，继续小火煮两到三分钟，不要长时间沸腾。

5 加入少量食盐调味，搅拌均匀就可以关火，荠菜粥完成。

关键要点说明

如果使用干荠菜，需要提前泡发清洗，再焯水切碎，干荠菜风味更浓，但是涩味会比鲜荠菜重，焯水时间可以稍微延长。荠菜粥不建议添加重口味调料，重调料会掩盖荠菜天然清香，喜欢营养升级可以在出锅前打入蛋花，做成荠菜蛋花粥。熬粥全程中小火，大火猛烈翻滚容易溢锅，粥底也容易糊底。荠菜下锅之后不要加盖焖煮，加盖焖煮会让荠菜发黄，荠菜粥色泽变差。荠菜属于时令野菜，采摘或者购买的时候要确认品种，不要混淆外形相似有毒野草。

按照大米提前浸泡 荠菜焯水去涩 粥底熬绵之后短煮荠菜这个流程，荠菜粥清香绵柔，涩味低，适合清淡养胃食用。

【常见问题】

问题 1 荠菜粥煮出来发苦是什么原因

回答 1 荠菜粥发苦大多是荠菜没有焯水，或者荠菜下锅之后煮太久，做荠菜粥要提前焯水去涩，荠菜碎只短时间煮两到三分钟。

问题 2 荠菜粥可以用冷冻荠菜吗

回答 2 荠菜粥可以使用冷冻荠菜，冷冻荠菜做荠菜粥之前依然需要解冻焯水，挤干水分切碎再加入粥底。

问题 3 荠菜粥熬粥大米需要提前泡吗

回答 3 荠菜粥建议大米提前浸泡，浸泡之后熬荠菜粥更容易绵密开花，没有浸泡的话，熬荠菜粥需要延长熬煮时间。

问题 4 荠菜粥可以加糖吗

回答 4 荠菜粥传统做法是咸口，也可以根据个人喜好加糖做成甜口荠菜粥，但是甜口会改变荠菜原本清香风味。

【免责申明】

本文为家庭烹饪参考，灶具火力 大米吸水程度会影响荠菜粥熬制时长，野菜需要确认品种安全，肠胃敏感人群初次食用荠菜粥请少量尝试。