酱骨头家常做法核心就是骨头冷水焯水去血沫，炒香酱料香料之后加热水小火慢炖，最后关火焖浸入味，成品肉质酥烂，酱香浓郁，轻轻一撕肉就脱骨，是很受欢迎的硬菜，常用猪棒骨或者猪脊骨来制作。酱骨头想要入味，不能只靠煮，重点是煮好之后焖泡，骨头厚，单纯短时间炖煮味道很难渗到内部，焖泡可以让酱汁慢慢渗透。焯水一定要冷水下锅，这样血水才能充分析出，如果热水下锅表面迅速收紧，血污锁在里面，成品会腥，炖煮全程加热水，冷水会让肉质收缩变柴，香料不用放太多，避免香料味压过酱香味。
食材准备
猪棒骨或者猪脊骨 1500 克
生姜 1 块
大葱 2 根
黄豆酱 2 勺
生抽 3 勺
老抽 1 勺
料酒 3 勺
冰糖 一小把
八角 2 个
桂皮 1 小段
香叶 3 片
食盐 适量
清水 足量
食材预处理
第一步 骨头剁成大块，放入清水浸泡 1 到 2 小时，中途换一次水，泡出大部分血水。
第二步 骨头冷水下锅，放入一半葱姜，加料酒，大火烧开，持续沸腾撇干净全部血沫，捞出骨头，用温水冲洗干净。
第三步 生姜切片，大葱切段，黄豆酱提前准备好。
酱炖操作步骤
第一步 锅中放少量油，下入葱姜爆香，放入黄豆酱小火炒出酱香味，加入热水搅匀。
第二步 把焯好水的骨头放进汤锅里，倒入炒好的酱汁，放入八角桂皮香叶冰糖生抽老抽。
第三步 大火烧开之后转最小火，盖上锅盖慢炖 90 分钟，炖到肉质接近酥烂。
第四步 加入食盐调味，继续小火炖 30 分钟，关火之后不要马上捞出，浸泡焖 1 小时以上，时间越久酱骨头越入味。
关键要点说明
盐不要太早放，早放盐肉质不容易炖烂，这个是酱骨头家常做法很关键的细节。如果用高压锅，上汽之后压 25 分钟，之后同样需要焖泡入味。黄豆酱本身有咸味，加盐之前一定要尝汤，防止成品过咸。骨头表面可以根据喜好撒少许孜然或者辣椒面，做成香辣风味。炖制的时候保持微沸，大火翻滚容易把骨头炖碎，汤色浑浊。
按照这套酱骨头家常做法，成品酱香浓厚，肉脱骨，骨髓也能吸着吃，操作难度不高，家庭聚餐做这道硬菜非常合适，还可以根据自己口味增减香料和酱料。
【常见问题】
问题 1 酱骨头家常做法肉不入味是什么原因
回答 1 酱骨头家常做法肉不入味，大多是炖煮之后没有焖泡，酱骨头家常做法炖好之后一定要关火浸泡，酱汁渗透进肉里面，入味效果才好。
问题 2 酱骨头家常做法肉炖不烂怎么办
回答 2 酱骨头家常做法肉炖不烂，常见原因是盐放太早，或者小火炖煮时长不足，做酱骨头家常做法建议后放盐，延长小火慢炖时间。
问题 3 酱骨头家常做法可以用高压锅吗
回答 3 酱骨头家常做法可以使用高压锅，能大幅缩短炖煮时间，但是酱骨头家常做法压好之后依旧建议焖泡，入味效果会更好。
【免责申明】
本食谱仅作为家常烹饪参考，猪肉必须彻底加热熟透，生熟刀具砧板分开，酱骨头含盐偏高，高血压人群适量食用，食材过敏人群避开对应原料，食用后如有不适请及时就医。