问芋头糖水的做法 粉糯清甜温润甜品

芋头糖水想要做得好吃，核心就是选粉糯香芋，切块之后控制煮制火候，保持芋头完整不化散，糖度柔和清甜不齁，成品芋头绵密粉糯，糖水清亮顺滑，冷热都可以食用。很多人做芋头糖水失败，主要是芋头品种选错，水分大的水芋煮完软烂糊汤，切块大小不均匀，火候太大芋头全部散掉，加糖太早或者糖量过多，糖水浑浊发腻，芋头淀粉高，长时间猛煮会溶进水里让汤水变稠浑浊，整套流程从选芋头预处理煮制加糖搭配配料连贯操作，最终得到清甜粉糯的家常芋头糖水。

食材挑选

优先选荔浦芋头或者本地小香芋，这类芋头淀粉高，质地粉糯，切开之后肉质紧实，煮好之后粉香明显，不要选嫩水芋，水芋偏脆，没有粉糯口感。基础原料就是芋头，冰糖，清水，也可以根据喜好添加生姜，红枣，西米，椰奶，莲子，这些配料可以丰富芋头糖水层次。分量参考，芋头 500 克，冰糖 60 到 80 克，清水 1200 毫升，糖量可以根据个人口味增减。

芋头预处理

芋头去皮，去皮的时候建议戴手套，芋头黏液容易刺激皮肤发痒，切成大小均匀的滚刀块，大概 2 厘米左右，大小一致才能保证同时熟透。切好之后用清水冲洗，洗掉表面多余淀粉，这一步可以避免煮完糖水浑浊，冲洗之后沥干备用。如果想要芋头不容易散，可以短时间浸泡，但是不要泡太久，避免芋头香气流失。

基础煮制流程

锅中加入清水，大火烧开之后下入芋头块，转中小火保持微沸，煮 15 到 20 分钟，用筷子可以轻松扎透芋头就是熟透，这个阶段不要大火持续翻滚，剧烈沸腾会把芋头冲碎。芋头熟透之后再放入冰糖，继续小火煮 5 分钟，让冰糖完全融化，尝一下甜度，根据需求补糖，糖不建议一开始就放，太早加糖会让芋头外皮收缩，内部不容易煮粉。关火之后可以焖 10 分钟，焖制之后芋头会更加粉糯入味。

升级搭配清单

暖身搭配 老姜片，秋冬喝可以驱寒，姜香搭配芋香很协调

滋补搭配 红枣 莲子，增加清甜和营养

港式风味 煮好芋头糖水之后加入椰奶，做成椰香芋头糖水

口感升级 单独煮熟西米，最后混合进芋头糖水，增加 Q 弹口感

不同版本芋头糖水对比

【常见问题】

问题 1 芋头糖水煮完芋头全部散掉是什么原因

回答 1 芋头糖水里面芋头散烂大多是切块大小不均，大火持续猛煮，煮制时间过长，做芋头糖水芋头切均匀滚刀块，中小火微沸慢煮，不要剧烈翻滚，就能保持芋头块完整。

问题 2 芋头糖水为什么煮出来汤水浑浊

回答 2 芋头糖水汤水浑浊是芋头表面淀粉没有冲洗干净，或者芋头煮碎淀粉溶进水里，做芋头糖水切好芋头清水冲洗掉表面淀粉，控制火候避免芋头碎裂，糖水就会保持清亮。

问题 3 芋头糖水煮好之后芋头不够粉糯怎么办

回答 3 芋头糖水芋头不粉糯是选错芋头品种，煮制时间不足，做芋头糖水优先选荔浦香芋，煮透之后关火焖十分钟，芋头粉糯感会明显提升。

问题 4 芋头糖水可以冷藏保存吗

回答 4 芋头糖水可以冷藏保存，密封之后建议 2 天内吃完，再次食用可以加热或者直接冷食，长时间存放芋头糖水会继续吸水变软，口感下降。

【免责申明】

本文内容仅作为家常甜品参考，芋头黏液容易引发皮肤过敏，处理时建议佩戴手套，控糖人群注意糖量，食品安全请自行把控，本内容不替代专业膳食指导。