问蒜泥蒸虾的做法 蒜香鲜嫩清蒸版

蒜泥蒸虾的做法核心是开背处理鲜虾，铺上金银蒜蓉酱上锅短时间清蒸，成品虾肉 Q 弹鲜嫩，蒜香浓郁，少油清淡，是经典家常蒸菜，很多人做失败，主要是蒸制时间太久虾肉老柴，蒜蓉没有分金银处理，直接生蒜蒸完辛辣冲口，虾的处理、金银蒜蓉制作、蒸制火候这几个关键点，决定这道菜口感，水开之后再上锅蒸是重点，不要冷水久蒸。

食材准备

鲜虾 400 克

大蒜 1 头

生姜 2 片

小葱 2 根

生抽 1 勺

料酒 1 勺

白糖 小半勺

食用油 2 勺

食盐 少许

食材预处理

1 鲜虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，从背部划开（不要切断），清洗干净沥干

2 虾放入碗中，加料酒、少许盐、姜片抓匀，腌制 10 分钟去腥

3 大蒜剁成蒜泥，分成两份；小葱切葱花，姜切丝

金银蒜蓉制作

1 锅中倒入食用油，小火下入一半蒜泥，慢慢炸成金黄色，变成金蒜

2 关火，把生的另一半银蒜倒入油里，加生抽、白糖拌匀，金银蒜蓉酱就做好了，这样既有焦香又保留生蒜清香

上锅蒸制

1 腌好的虾整齐摆入盘中，开背位置朝上，把金银蒜蓉酱均匀铺在虾背上面

2 蒸锅加水烧开，水沸腾之后放入盘子，大火蒸 5 到 6 分钟

3 蒸好取出，撒上葱花，可以再淋一勺滚烫热油激香葱花

关键要点对照表

按照这套蒜泥蒸虾的做法做好之后，虾肉鲜甜 Q 弹，金银蒜香气醇厚，清淡不油腻，喜欢微辣可以在蒜蓉酱里面加少许小米辣。

【常见问题】

问题 1 蒜泥蒸虾的做法可以用冻虾吗

回答 1 蒜泥蒸虾的做法可以用冻虾，但是需要提前解冻，充分沥干水分，虾肉弹性会比新鲜活虾稍差。

问题 2 蒜泥蒸虾的做法蒸太久会怎么样

回答 2 蒜泥蒸虾的做法蒸太久虾肉会收缩变老，口感发硬发柴，失去鲜嫩多汁的口感。

问题 3 蒜泥蒸虾的做法一定要做金银蒜吗

回答 3 蒜泥蒸虾的做法不是必须做金银蒜，全部生蒜也可以蒸，但是生蒜辛辣味比较重，金银蒜风味更香更柔和。

【免责申明】

本内容仅为家庭烹饪经验分享，虾类属于高致敏食材，海鲜过敏人群禁止食用，变质不新鲜虾请勿食用，本内容不构成食品安全专业建议。