问如何做珍珠奶茶 珍珠煮制奶茶调合完整做法

做珍珠奶茶核心是两大部分，一是煮出 Q 弹不硬芯的黑糖珍珠，二是泡出醇香红茶茶汤，再把茶汤、鲜奶、糖调和，最后加入珍珠，做到茶香浓郁，珍珠软糯有嚼劲，不会结块糊烂。很多人做珍珠奶茶失败，主要是珍珠煮完没有焖，内部硬芯，或者煮好珍珠没有泡糖水，很快粘连变硬，还有茶叶泡太久茶汤苦涩，奶和茶比例失衡，要么茶味太淡要么奶味太重。家庭版可以自制木薯粉珍珠，也可以直接买成品珍珠，新手推荐先买成品珍珠熟练奶茶调配，之后再尝试手工搓珍珠。茶汤推荐红碎茶，出茶香最适合做奶茶，不要用绿茶，绿茶和鲜奶搭配风味不协调，糖可以用白砂糖或者黑糖，黑糖搭配珍珠风味更接近奶茶店。

一 食材与工具准备

基础食材清单

黑糖珍珠或者木薯粉黑糖

红茶叶

纯牛奶

白砂糖或者黑糖

清水

冰块可选

工具清单

煮珍珠小锅

泡茶壶或者汤锅

滤网

杯子

长勺

基础配比参考表格

二 煮珍珠步骤

第一步 锅里加水，水量要多，大火烧开

第二步 水完全沸腾之后再下珍珠，轻轻搅动，防止沉底粘连

第三步 中火煮 20 到 25 分钟，珍珠浮起来之后继续煮

第四步 关火盖锅盖焖 15 到 20 分钟，这一步是消除硬芯的关键

第五步 捞出珍珠，过一遍凉水，沥干，加入黑糖拌匀浸泡 10 分钟，防止珍珠粘连变硬

三 泡红茶汤步骤

第一步 热水烧到 90 到 95 度，不要用刚烧开 100 度沸水直接闷泡，容易苦涩

第二步 放入红茶，加盖焖泡 4 到 6 分钟

第三步 用滤网把茶叶滤掉，得到纯净红茶汤，茶汤不要继续久泡茶叶

四 组装调奶茶

第一步 杯子底部放入已经糖渍好的珍珠

第二步 倒入红茶茶汤

第三步 加入纯牛奶，根据喜好调整奶和茶比例

第四步 加入黑糖或者白糖搅拌均匀，喜欢冰饮可以加冰块

第五步 喝之前搅拌，让珍珠和奶茶混合，珍珠建议当天做完当天喝完，放久会变硬

五 手工自制珍珠补充做法

木薯粉 100 克，黑糖 40 克，清水 60 克

黑糖加水煮开，趁热倒入木薯粉，快速揉成不粘手面团

搓成细小圆球，撒木薯粉防粘，之后按照上面煮珍珠流程煮制

六 常见问题对照表格

做珍珠奶茶重点就是沸水珍珠煮加焖，茶汤不要久泡苦涩，奶茶比例平衡，珍珠提前糖渍，当天饮用口感最佳，熟练之后还可以换成燕麦奶，调整甜度做成不同版本珍珠奶茶。

【常见问题】

问题 1 如何做珍珠奶茶 珍珠为什么一定要焖

回答 1 如何做珍珠奶茶，焖是让热量渗透珍珠内部，如何做珍珠奶茶只煮不焖很容易外软里面硬芯，焖透珍珠才会整颗 Q 弹。

问题 2 如何做珍珠奶茶 可以用绿茶做吗

回答 2 如何做珍珠奶茶不推荐绿茶，如何做珍珠奶茶绿茶单宁重，和牛奶搭配容易涩口，如何做珍珠奶茶优先红茶风味最适配。

问题 3 如何做珍珠奶茶 珍珠可以隔夜吗

回答 3 如何做珍珠奶茶珍珠不建议隔夜，如何做珍珠奶茶隔夜珍珠会吸水变硬失去 Q 弹口感，尽量当天制作当天喝完。

问题 4 如何做珍珠奶茶 没有红茶怎么办

回答 4 如何做珍珠奶茶没有红茶可以用红茶包替代，如何做珍珠奶茶茶包泡的茶汤操作更方便，风味差别不大。

【免责申明】

本文内容仅为珍珠奶茶家庭制作科普，食材用量可根据口味灵活调整，食材变质或者操作不当造成食用不适，相关风险由制作者自行承担。