问薏米粥 家常做法分享

薏米粥是一款清淡杂粮粥，核心特点是绵稠软糯，做法简单，薏米质地偏硬，直接生煮很难煮烂，所以做薏米粥关键一步就是提前浸泡，也可以把薏米小火炒过之后再煮粥，口感更香，性质也会更温和，基础款就是纯薏米粥，家常还经常搭配大米、红豆、红枣，做成混合杂粮薏米粥，早餐或者晚餐食用都合适，不需要复杂调料，只需要清水，喜欢甜味可以加少量冰糖，全程小火慢熬，让薏米充分开花出胶，粥体变得浓稠，很多新手煮薏米粥容易出现薏米硬芯、粥水分离的问题，大多是省略浸泡，或者火候太小熬煮时间不足导致。之所以要提前泡薏米，是因为薏米外壳纤维致密，吸水速度慢，提前浸泡可以让米粒吸饱水分，缩短熬煮时间，煮出来更容易开花软烂，炒薏米属于家常改良做法，生薏米偏凉，炒制之后寒性减弱，脾胃偏弱的人更适合，搭配红豆红枣属于经典组合，营养层次更丰富，口感也不会单调。

食材清单

详细制作步骤

1 挑选清洗，薏米挑掉杂质，清水冲洗干净

2 浸泡，薏米放入清水浸泡 4 到 6 小时，着急的话用温水浸泡 2 小时，隔夜浸泡效果最好

3 下锅，泡好的薏米连同泡米水一起倒入锅中，加大米和足量清水

4 大火烧开，沸腾之后转最小火，盖上锅盖留缝隙防止溢锅

5 慢熬，小火熬煮 40 到 60 分钟，中途每隔十几分钟搅拌一次，防止糊底

6 收尾，等到薏米全部开花，粥体浓稠，加入冰糖搅拌融化就可以关火

7 焖，关火之后继续焖 10 分钟，薏米粥会更加绵稠

进阶搭配做法

红豆薏米粥，红豆和薏米一起提前浸泡，同锅熬煮，是很经典搭配

红枣薏米粥，后期 20 分钟放入去核红枣，不用额外加糖也自带清甜

炒薏米粥，薏米干锅小火翻炒到微黄出香气，放凉之后再浸泡煮粥

关键技术要点

如果使用电压力锅，做薏米粥只需要压 25 分钟，不用长时间浸泡，省时省力

薏米不要放太多，纯薏米粥饱腹感很强，肠胃弱的人一次不要大量食用

熬煮的时候一定要小火，大火持续滚煮很容易溢锅糊底

想要粥更粘稠，可以多搅拌，让薏米淀粉释放出来

这款薏米粥操作门槛低，重点就是提前浸泡加小火慢熬，基础款清淡原味，也可以根据喜好添加其他杂粮，日常作为杂粮主食替换白粥。

【常见问题】

问题 1 薏米粥不浸泡可以煮烂吗

回答 1 薏米粥不浸泡也能煮烂，但是需要延长熬煮时间，至少熬煮一个半小时以上，薏米粥很容易还有硬芯，提前浸泡煮薏米粥效率更高。

问题 2 薏米粥可以天天喝吗

回答 2 生薏米性质偏凉，不建议所有人天天喝薏米粥，脾胃虚寒人群，推荐喝炒薏米制作的薏米粥，并且控制饮用频率。

问题 3 薏米粥为什么煮出来不粘稠

回答 3 薏米粥不粘稠一般是熬煮时间太短，薏米没有充分开花出胶，做薏米粥小火慢熬并且中途搅拌，薏米粥就会变得浓稠。

问题 4 薏米粥可以不加大米吗

回答 4 薏米粥可以不加大米，纯薏米粥口感偏粗糙，加入大米之后薏米粥口感会更加绵滑，属于可选搭配。

【免责申明】

本薏米粥做法仅为家常烹饪参考，薏米属于杂粮，特殊体质、孕期人群食用薏米粥前建议咨询专业医师，食材请保证干燥无霉变，霉变薏米含有有害物质不可用来煮薏米粥。