问兔肉 家常红烧做法

兔肉家常做法首选红烧，想要做到兔肉紧实不柴，没有土腥味，入味透彻，核心就是兔肉切块之后充分浸泡去血水，冷水焯水去腥，煸炒把表面炒干香，再加调料小火焖煮，重点是兔肉纤维细，脂肪很少，长时间大火干烧很容易变柴，预处理去腥味是整道菜成败关键，做好之后咸香浓郁，是很经典的家常下饭菜。兔肉本身脂肪含量低，肌纤维细腻，自带轻微土腥气，如果血水没有泡干净，成品腥味会很明显，焯水之后如果直接下锅焖煮，肉里面残留的杂质会让汤汁发浑，调味如果只靠表面酱汁，兔肉内部不容易进味，焖煮火候太大水分快速蒸发，兔肉就会干硬发柴。

食材准备

主料 家养兔肉半只 大约 1000 克

辅料 生姜 1 块 大葱 1 段 大蒜 6 瓣 干辣椒适量 八角 1 个 桂皮小段

调料 料酒 2 勺 生抽 2 勺 老抽半勺 冰糖 10 克 食盐适量 食用油

可选配菜 青红椒 土豆

预处理操作

兔肉处理 兔肉剁成均匀块，放入盆中加冷水完全没过，浸泡 1 到 2 小时，中途换水，泡出里面残留血水，泡好之后捞出来沥干。

焯水操作 兔肉冷水下锅，放入一半姜片葱段，加入一勺料酒，大火烧开，持续煮 4 分钟，把水面血沫全部撇除，捞出兔肉，用温水冲洗干净，沥干表面水分。

配料处理 生姜切片，大蒜拍扁，大葱切段，青红椒切滚刀块备用。

详细制作步骤

第一步 煸炒兔肉

锅中放食用油，下入姜片葱段大蒜八角桂皮干辣椒，小火爆香，倒入沥干的兔肉，中火持续翻炒，炒到兔肉表面微微焦黄，把兔肉里面多余水汽炒干，这一步可以大幅减轻兔肉土腥味。

第二步 调味上色

放入冰糖，淋入料酒生抽老抽，大火翻炒，让每一块兔肉均匀裹上酱汁，闻到酱香味之后加入滚烫热水，水量没过全部兔肉。

第三步 小火焖煮

转小火盖上锅盖焖煮 40 到 50 分钟，让兔肉充分吸收入味，如果要加土豆这类配菜，在焖煮剩余 20 分钟的时候放入。

第四步 大火收汁

兔肉焖软之后，打开锅盖，放入青红椒，开大火收浓汤汁，根据口味补加食盐，汤汁裹满兔肉就可以出锅。

不同家常兔肉做法对照表

做好的红烧兔肉趁热食用口感最佳，兔肉肉质紧实，汤汁拌米饭很合适，剩余兔肉冷藏保存，再次加热建议小火回锅，加热的时候可以补少量热水，避免汤汁烧干兔肉变柴。

【常见问题】

问题 1 兔肉家常做法怎么去除土腥味

回答 1 兔肉家常做法去腥关键是冷水长时间浸泡血水，冷水焯水撇净血沫，煸炒的时候把兔肉水汽炒干，姜葱料酒配合使用，这样兔肉家常做出来就不会有明显土腥味。

问题 2 兔肉家常做法炖完很柴是什么原因

回答 2 兔肉家常做法兔肉发柴大多是焖煮火候太大，或者焖煮时间过长，兔肉本身脂肪很少，水分流失之后就会干硬，做兔肉家常做法的时候要小火焖煮，收汁阶段不要长时间大火猛烧。

问题 3 兔肉家常做法可以用高压锅吗

回答 3 兔肉家常做法可以使用高压锅，高压锅上汽之后压 15 到 18 分钟，适合肉质偏老的兔肉，能够快速把兔肉压软，之后再开盖大火收汁，节省炖煮时间。

问题 4 兔肉家常做法可以加土豆吗

回答 4 兔肉家常做法可以搭配土豆，土豆可以吸收兔肉酱汁，口感软糯，做兔肉家常做法的时候土豆不要太早下锅，防止土豆炖碎，在焖煮后期放入最合适。

【免责申明】

本兔肉家常做法仅作为家常烹饪参考，食材必须是正规养殖检疫合格兔肉，禁止猎捕食用野生兔类，食材分量调味可根据个人口味调整，特殊饮食人群请结合自身健康情况调整菜品。