问啤酒炖鱼的家常做法 鲜香味浓入味版

啤酒炖鱼的家常做法核心就是用啤酒代替部分清水来炖鱼，啤酒里面的麦芽可以去腥增香，还能让鱼肉嫩而不柴，成品鱼肉鲜醇，汤汁浓郁，是很受欢迎的家常菜，草鱼鲤鱼鲫鱼都适合做这道菜。普通炖鱼加水容易有土腥味，啤酒炖煮的时候酒精挥发，只留下麦芽香气，鱼肉更容易吸味，但是鱼一定要提前煎定型，不然炖的时候鱼肉容易碎，鱼腹黑膜、鱼鳃这些腥味源头必须清理干净，调味可以搭配葱姜八角干辣椒，喜欢微辣就加一点郫县豆瓣，不辣版本可以省略，大火烧开之后转小火慢炖，最后大火收浓汤汁。

食材准备

主料 草鱼或者鲤鱼一条 大约 1000 克

辅料 啤酒一罐 500 毫升 生姜 大葱 大蒜 干辣椒 八角 1 颗

调料 生抽 老抽 料酒 食盐 白糖 食用油

可选 郫县豆瓣一勺，喜欢香辣口味添加

前期处理要点

鱼清理干净，去掉鱼鳃、腹内黑膜，冲洗淤血，改刀划上斜刀，方便入味

鱼身里外抹上料酒和少许盐，腌制十五分钟，腌制之后用厨房纸把表面水分擦干，煎鱼不容易溅油破皮

葱姜切好，大蒜拍扁备用

详细操作步骤

第一步 煎鱼 锅里倒油烧热，放入鱼，中火煎到两面金黄定型，盛出来备用，不要频繁翻动

第二步 炒香料 锅里留底油，下葱姜蒜八角干辣椒爆香，加郫县豆瓣小火炒出红油

第三步 加啤酒 把煎好的鱼放回锅里，倒入整罐啤酒，啤酒要基本没过鱼身，不够可以补少量热水

第四步 调味 加入生抽，少量老抽调色，一点点白糖提鲜，大火烧开

第五步 慢炖 转小火盖锅盖炖二十到二十五分钟，中途可以把汤汁淋在鱼身上，让鱼肉均匀入味

第六步 收汁 最后开大火把汤汁收浓稠，尝咸淡补盐，撒葱花出锅

不同鱼类做法对照表

关键技巧

一定要热水或者啤酒下锅，不要冷水直接冲煎好的鱼，鱼肉遇冷收缩会发柴

啤酒不要煮太久大火猛炖，酒精挥发完之后麦芽香会减弱

煎鱼是防碎的关键，鱼没定型之前不要翻动

啤酒炖鱼的家常做法，重点就是煎鱼定型、啤酒慢炖、最后收汁，不用复杂调料，鱼肉入味鲜嫩，配米饭非常合适。

【常见问题】

问题 1 啤酒炖鱼的家常做法，炖的时候鱼肉碎了是什么原因

回答 1 啤酒炖鱼的家常做法，鱼肉碎大多是没有提前煎定型，或者炖煮过程频繁翻动，煎好定型之后，中途尽量少翻鱼，用汤汁淋浇就可以

问题 2 啤酒炖鱼的家常做法，啤酒苦味很重怎么办

回答 2 啤酒炖鱼的家常做法，苦味一般是大火久煮或者啤酒品质问题，炖煮后期可以加少许白糖中和苦味，炖煮时间不要过长

问题 3 啤酒炖鱼的家常做法，可以用无醇啤酒吗

回答 3 啤酒炖鱼的家常做法，可以使用无醇啤酒，但是麦芽香气会弱一点，风味不如普通啤酒浓郁

问题 4 啤酒炖鱼的家常做法，孕妇可以吃吗

回答 4 啤酒炖鱼的家常做法，充分加热后酒精基本挥发，但仍建议谨慎，孕妇最好咨询医生后再食用，不建议经常吃

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量和炖制时间可根据鱼的大小个人口味灵活调整，对鱼类酒精过敏人群请勿食用，本内容不替代专业饮食指导。