问牛奶雪糕 简易家庭自制做法

牛奶雪糕简单做法核心就是用牛奶搭配淡奶油和糖，经过加热融合，搅拌之后倒入模具冷冻成型，不需要复杂冰淇淋机，在家就能做出奶香浓郁口感顺滑的牛奶雪糕，这款简易配方不用蛋黄，操作门槛很低，适合新手，原理是依靠淡奶油提升脂肪含量，降低冷冻之后冰晶粗大的问题，单纯只用牛奶冷冻会硬成冰块，咬不动，加入淡奶油之后成品绵密，奶香味纯正，全程注意容器无油无水，冷冻之前充分搅拌，减少大冰晶，做好之后密封保存，尽快吃完，自制牛奶雪糕没有添加剂，保质期比市售产品短。

食材清单

制作详细步骤

1 调配奶液，把牛奶倒入小锅，加入白砂糖，小火加热，一边加热一边搅拌，直到白砂糖完全融化，不要把牛奶煮沸，温度大概 60 度就可以关火。

2 混合淡奶油，奶液放凉到室温，倒入淡奶油，滴入香草精，充分搅拌均匀，想要口感更细腻可以过筛一次，滤掉没有溶解杂质。

3 灌模，提前准备雪糕模具，清洗干净擦干，保证内部无水，把混合好的奶液缓慢倒入模具，不要装太满，冷冻之后液体体积会膨胀，容易溢出来。

4 插雪糕棍，灌好奶液之后插入雪糕棍，轻轻晃动模具让奶液平整。

5 冷冻定型，放入冰箱冷冻层，温度设置零下 18 度，连续冷冻 6 小时以上，最好隔夜冷冻，保证内部完全冻硬。

6 脱模，吃之前取出模具，室温放置 1 到 2 分钟，或者模具外部冲少量凉水，轻轻拔出雪糕，牛奶雪糕就完成。

进阶优化方案

如果想要口感更绵密，在冷冻中途，也就是冷冻 2 小时的时候，取出模具，用勺子搅拌奶液，打散初步形成的冰晶，再继续冷冻，这个操作可以大幅降低冰渣感，但是简易版本可以省略这一步。

可以添加辅料，比如碾碎奥利奥，芒果果粒，草莓酱，在灌模的时候分层加入，做成风味牛奶雪糕。

制作关键要点

必须使用全脂牛奶，脱脂牛奶脂肪含量低，成品冰渣很重，口感差。

淡奶油不能省略，这是简易牛奶雪糕和纯牛奶冰块最大区别。

加热只需要糖化，高温煮沸会让牛奶出现奶皮，还会影响奶香。

模具一定要干燥带水会稀释奶液，并且冷冻之后冰晶变多。

成品密封保存，建议两周内吃完，长期冷冻会出现口感发干，奶味变淡。

常见失败原因

糖量太少，成品甜度不足，而且冷冻之后过硬。

奶液没有放凉直接混合淡奶油，淡奶油受热容易油水分离。

冷冻时间不够，内部没有冻实，脱模容易断裂。

没有密封，雪糕表面结白霜，风味变差。

【常见问题】

问题 1 牛奶雪糕没有淡奶油可以做吗

回答 1 牛奶雪糕没有淡奶油也可以制作，但是成品冰晶会比较明显，口感偏硬，和简易顺滑版本的牛奶雪糕差距很大，想要好吃的牛奶雪糕推荐保留淡奶油。

问题 2 牛奶雪糕冰渣很多是什么原因

回答 2 牛奶雪糕冰渣多一般是脂肪含量偏低，或者冷冻中途没有打散冰晶，制作牛奶雪糕使用全脂牛奶加淡奶油，冷冻中途搅拌，就能减少牛奶雪糕冰渣。

问题 3 牛奶雪糕可以用脱脂牛奶吗

回答 3 牛奶雪糕可以用脱脂牛奶，但是脱脂牛奶脂肪少，做出来的牛奶雪糕口感偏硬，冰渣感强，奶香也会变淡，简易好吃版本的牛奶雪糕不推荐脱脂牛奶。

问题 4 牛奶雪糕可以保存多久

回答 4 自制牛奶雪糕没有防腐剂，密封冷冻建议两周内食用完毕，存放太久牛奶雪糕会失水结霜，口感变差，牛奶雪糕不建议长期储存。

【免责申明】

本文牛奶雪糕相关内容仅为家常甜品制作科普分享，属于普通饮食教程，不具备医疗功效，牛奶雪糕含有乳制品与大量糖分，乳糖不耐受牛奶蛋白过敏人群以及控糖人群请谨慎食用，食用之后如有不适请停止食用。