家里蒸糯米饭可以直接用蒸锅来做，成品颗粒分明软糯有嚼劲，不会软烂发黏结块，既可以做成原味搭配小菜，也能加糖或者拌猪油做成甜口版本，操作门槛很低，只要把控好浸泡时长和蒸制火候，新手一次就能做好。糯米和普通大米不一样，糯米淀粉大多是支链淀粉，吸水性更强，如果泡的时间不够，直接上锅蒸很容易外层熟了中间还是硬芯，泡的太久又会吸水过多，蒸完糊成一团，失去颗粒感。直接加水用电饭煲焖的方式很容易底部糊烂，隔水蒸的方法受热更均匀，水分可控，是家庭做糯米饭最稳妥的方式，提前泡米是整个工序里面最重要的一环，再配合中途洒水的办法，就能让每一粒糯米饱满透亮。
食材准备
主料
圆粒糯米五百克，圆糯米口感更软糯，长糯米韧性更强适合做包饭
可选配料
白糖适量，猪油一小块，葡萄干红枣花生碎，根据口味选择
辅助用品
蒸锅，蒸布或者蒸笼纸，大碗
糯米浸泡
把糯米倒进大碗里面，挑掉里面碎渣和杂质，用清水淘洗两到三遍，淘洗的时候轻轻揉搓，不要用力捏碎米粒。淘好之后加入清水，水面高出糯米三厘米左右。常温环境浸泡，夏天温度高放冰箱冷藏浸泡，避免发酸。圆糯米常温泡四到六个小时，长糯米泡六到八个小时，泡好之后用手指轻轻一捻，米粒可以轻松捻开就达标。泡好的糯米倒掉泡米水，再用清水冲洗一遍，放到漏篮里面沥干表面多余水分，沥干之后米粒表面没有流动的水，只有湿润感最合适。
铺米上锅
蒸锅里面加入足量清水，先开大火把水烧开。蒸布用水打湿之后铺在蒸笼里面，把沥干的糯米均匀铺上去，不要铺太厚，厚度控制在三厘米以内，如果糯米比较多就分两层蒸，铺太厚蒸汽透不进去，中间容易夹生。铺好之后用筷子在糯米上面扎很多小孔，方便蒸汽流通，上面可以盖一层湿纱布，防止蒸的时候表面发干变硬。水开之后放上蒸笼，盖上蒸锅盖子，保持大火蒸。
蒸制与补水
大火先蒸二十分钟，打开盖子，在糯米表面均匀洒少量温水，洒水不要一次倒很多，以湿润表层米粒为准，接着盖上盖子继续蒸十五分钟。全部蒸够时间之后不要立刻开盖，关火焖十分钟。焖好之后可以根据喜好调味，想要原味糯米饭直接打散放凉，甜口的趁热拌入白糖和猪油，搅拌的时候把结块的米粒拨散，也可以拌入提前蒸好的红枣花生。如果要用来做粽子烧麦，就只蒸原味，不要放糖和油。
存放复热
做好的糯米饭放凉之后密封装好，冷藏可以放两天，冷冻能够保存一个月左右。复热优先使用蒸锅喷水蒸十分钟，口感和刚蒸好差别不大，微波炉加热要盖上盖子并且撒一点水，不然会干硬。这一套家里蒸糯米饭的做法核心就是充分浸泡，沸水入锅，中途补水，关火焖制，这样蒸出来的糯米饭软硬适中，不夹生也不会烂成米糊。
【常见问题】
问题 1 家里蒸糯米饭泡米的时候夏天容易发酸怎么办
回答 1 家里蒸糯米饭夏天温度高，浸泡糯米的时候直接放进冰箱冷藏浸泡，低温可以防止糯米发酵变酸，泡够规定时长再取出冲洗沥干上锅蒸。
问题 2 家里蒸糯米饭蒸完发硬夹生是什么原因
回答 2 家里蒸糯米饭出现夹生大多是浸泡时间不足，糯米铺得太厚，蒸锅水没有烧开就放米，还有蒸的时候蒸汽不足，按照标准时长浸泡，沸水入锅，薄铺扎孔就能改善。
问题 3 家里蒸糯米饭长糯米和圆糯米怎么选
回答 3 家里蒸糯米饭想吃软糯粘口就选圆糯米，适合直接当主食甜吃，长糯米韧性好不容易糊，更适合用来做烧麦粽子，蒸制的时候浸泡时间要适当延长。
问题 4 家里蒸糯米饭能不能用电饭煲直接焖
回答 4 家里蒸糯米饭可以用电饭煲焖，但是不如隔水蒸可控，水量比普通大米少一点，容易底部软烂，想要颗粒分明口感，优先选择蒸锅隔水蒸的方式。
【免责申明】
本家里蒸糯米饭做法仅为家庭烹饪参考，浸泡时长蒸制时间可以根据糯米种类环境温度自行调整，消化能力偏弱人群不要一次性食用过多糯米饭。