海带炖排骨汤 家常清甜版教程
海带炖排骨汤想要汤鲜不腥、排骨软烂、海带软糯，重点在于排骨充分焯水去血沫，海带不要太早下锅，煮太久容易软烂发黏，这道汤调味简单，只用姜片和盐就足够，不用放太多香料掩盖本身的鲜味，干海带和鲜海带处理方式不一样，下面把食材准备、焯水、炖煮、调味一步步讲清楚，用电砂锅、汤锅都可以做。
食材准备
主料 排骨 700 克 干海带一小片或者鲜海带 300 克
辅料 生姜四五片 葱段少许
调料 盐 少许料酒
食材预处理
排骨剁成小段，清水浸泡二十分钟泡掉一部分血水，中途换一次水。干海带提前用清水泡发，泡软之后反复冲洗干净表面泥沙，切成宽段，海带上面的白色粉末是甘露醇，不用刻意全部洗掉；鲜海带冲洗干净直接切好备用。
排骨焯水步骤
排骨冷水下锅，放入姜片葱段和一勺料酒，开大火煮沸，表面会浮起一层血沫，用勺子把浮沫全部撇干净，继续煮两分钟捞出排骨，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，排骨遇冷肉质会收紧发柴。
入锅炖煮
砂锅里加入足量热水，放入焯好的排骨和姜片，大火烧开之后转最小火，盖上盖子慢炖一个小时。
放入海带
一小时之后打开锅盖，下入海带段，继续小火炖三十分钟，如果喜欢海带更软一点，可以再多炖二十分钟。
调味出锅
最后加适量盐搅匀，再小火焖五分钟就可以关火，不建议早放盐，盐放早了排骨不容易炖烂，也会让汤的鲜味变差。
总结下来，海带炖排骨汤顺序是泡排骨焯水，热水下锅慢炖排骨，后期再加海带，最后放盐，汤清爽不浑浊，排骨肉香足，海带软糯，喜欢清淡的不用加别的调料。
【常见问题】
问题 1，海带炖排骨汤的海带为什么很腥
回答 1，海带炖排骨汤海带腥味重，大多是泥沙没有冲洗干净，或者海带泡发时间太短，干海带泡发之后多冲洗几遍，焯水可以进一步去腥味，排骨的血沫也要撇干净。
问题 2，海带炖排骨汤能不能一开始就把海带和排骨一起下锅
回答 2，海带炖排骨汤不建议一开始就一起下锅，海带煮太久会化成碎渣，汤会变得浑浊黏糊，口感不好，排骨先炖一小时再放海带，口感刚刚好。
问题 3，干海带和鲜海带做海带炖排骨汤有什么区别
回答 3，干海带香味更浓，炖出来汤更鲜，需要提前泡发；鲜海带口感更脆嫩，泡发简单，炖煮时间可以缩短一点，两种都适合做海带炖排骨汤。
问题 4，海带炖排骨汤可以加别的配菜吗
回答 4，海带炖排骨汤可以加玉米、萝卜一起炖，味道清甜，不建议放八角桂皮这类重香料，容易盖住海带和排骨本身的鲜味。
【免责申明】
本内容仅为海带炖排骨汤家常做法分享，甲状腺相关疾病人群需要遵医嘱控制海带食用量，海鲜过敏者谨慎食用，炖煮火候和时间可以根据自己锅具调整，本内容不做食疗效果承诺。