问甜豌豆怎么做好吃 家常清炒经典做法

甜豌豆也叫鲜食甜豆，豆粒饱满清甜，口感脆嫩带自然甜味，想要做得好吃核心要点是保留脆甜本色，不要长时间焖煮，最受欢迎的做法是清炒甜豌豆，还可以搭配胡萝卜丁 玉米粒 火腿丁做成三色丁，也能和虾仁同炒，甜豌豆本身自带清甜，调味不需要过重，过多盐和酱油会掩盖它本身的鲜甜味，很多人做甜豌豆容易发黄软烂，主要是焯水时间太长，或者全程小火焖煮，甜豌豆属于嫩鲜豆类，长时间高温会让豆粒失去脆感，叶绿素流失颜色变黄，甜味也会变淡，处理的时候要先去掉豆荚两侧老筋，冷冻甜豌豆和新鲜甜豌豆操作略有差别，冷冻款不需要久焯水，解冻之后快速翻炒就可以，这道菜属于快手家常菜，适合日常配米饭，也可以作为轻食配菜，操作简单，食材搭配灵活，兼顾清爽和营养。

食材准备清单

基础清炒版

新鲜甜豌豆 300 克

大蒜 3 瓣

食用油 适量

盐 少许

白糖 一小撮提鲜可选

三色丁版本额外食材

胡萝卜 半根

甜玉米粒 80 克

火腿丁 100 克

虾仁版本额外食材

鲜虾仁 150 克

白胡椒粉 少许

料酒 少量

详细制作步骤

清炒甜豌豆

1 甜豌豆剥出豆粒，挑掉坏豆，清水冲洗干净，把表面水分沥干

2 烧一锅开水，加一点点盐和食用油，下入甜豌豆焯水 1 分钟左右，看到豆粒变鲜亮翠绿立刻捞出，马上过凉水，锁色同时保持脆感

3 大蒜切片，热锅倒油，蒜片小火爆香

4 倒入焯好水的甜豌豆，大火快速翻炒，撒少许盐，加一小撮白糖提甜，翻炒几十秒就可以出锅，不需要久炒

甜豌豆三色丁

1 胡萝卜切小丁，和甜豌豆一起开水焯水，玉米粒如果是生的也同步焯熟，火腿丁可以不用焯水

2 热锅倒油，先下胡萝卜丁翻炒，再放入甜豌豆和玉米粒，大火翻炒均匀

3 加入火腿丁，简单调味，少量盐，因为火腿本身有咸味，盐一定要少放，翻炒 1 分钟出锅

甜豌豆炒虾仁

1 虾仁加少许料酒白胡椒粉抓匀腌制 10 分钟

2 甜豌豆提前焯水备用

3 热锅倒油，虾仁下锅滑炒至变色盛出

4 原锅爆香蒜末，倒入甜豌豆翻炒，再倒回虾仁，加盐和一点点白糖，大火翻匀出锅

关键技术要点表格

其他延伸做法

除了炒制，甜豌豆还可以用来做蛋炒饭，和鸡蛋同炒，也可以加入沙拉当中直接生食或者轻焯之后拌沙拉，还能用来做焖饭，和米一起蒸熟，甜豌豆的清甜会渗透到米饭里面，不管哪种做法，核心原则都是尽量缩短高温加热时长，最大程度保留甜豌豆脆甜口感。

【常见问题】

问题 1 甜豌豆怎么做好吃，要不要焯水

回答 1 甜豌豆怎么做好吃推荐提前焯水，焯水可以去除生豆腥味，还能让甜豌豆颜色翠绿，后续快炒的时候更容易成熟，保留脆甜口感。

问题 2 甜豌豆怎么做好吃，炒完发黄是什么原因

回答 2 甜豌豆怎么做好吃容易发黄，大多是焯水或者炒制时间过长，叶绿素被破坏，缩短加热时间，焯完过凉水就能避免甜豌豆发黄。

问题 3 甜豌豆怎么做好吃，可以搭配虾仁吗

回答 3 甜豌豆怎么做好吃可以搭配虾仁，甜豌豆清甜搭配虾仁鲜爽，做成甜豌豆炒虾仁，是很受欢迎的鲜香味搭配做法。

问题 4 甜豌豆怎么做好吃，调味可以放很多酱油吗

回答 4 甜豌豆怎么做好吃不建议放很多酱油，甜豌豆本身自带清甜，重酱油会掩盖本身风味，清淡少量盐调味效果最好。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪科普，甜豌豆属于鲜豆类，一定要充分加热熟透，本文不具备食疗医疗功效，不能替代药物治疗。