蒸茄盒子和油炸茄盒不一样，不用过油，是把茄子切成夹刀片，中间填上肉馅，上汽之后上锅蒸制，成品清淡软嫩，低脂健康，适合日常正餐。蒸茄盒子成败关键点是茄子提前盐腌出水，不然蒸的时候出水太多，肉馅容易散，成品水汪汪；肉馅调味要搅匀上劲，茄子夹刀不要切断，蒸制时间要把控好，时间太短肉馅不熟，时间太久茄子软烂塌形，肉馅变老。家庭版本可以做猪肉馅，也可以换成素馅，操作简单，蒸锅就能完成。
原理说明
茄子肉质松软，蒸汽加热之后很快变软，提前盐杀可以析出茄子里面多余水分，减少蒸茄盒子蒸制时大量渗水。肉馅上劲之后，蒸的时候蛋白质凝固，肉馅紧实不容易从茄夹里面脱落。上汽之后稳定高温蒸汽，同时把茄子和肉馅加热成熟，正式计时从上汽之后开始，冷水缓慢升温会让茄子出水更多。
食材清单
主料 长茄子 1 根
猪肉馅 250 克
辅料 葱姜末
调味 盐 生抽 蚝油 料酒 胡椒粉 淀粉
素馅可选 鸡蛋碎 木耳碎 粉丝
详细操作步骤
1 长茄子清洗干净，切成夹刀片，就是一刀不切断，第二刀切断，形成可以夹馅的茄夹，全部切好之后撒少许盐，静置十分钟杀出水分，之后轻轻挤掉茄子析出的汁水。
2 猪肉馅加入葱姜末，放生抽、蚝油、料酒、少许盐、胡椒粉，加一勺淀粉，朝同一个方向搅拌，搅拌到肉馅上劲粘稠。
3 把调好的肉馅填进茄夹里面，轻轻按压，肉馅不要塞太满，防止蒸的时候膨胀溢出来。
4 茄盒子整齐摆进蒸盘，茄盒之间留出空隙，不要堆叠。
5 蒸锅加水大火烧开，上汽之后放入蒸盘，中火蒸十二到十五分钟，茄盒个头偏大就延长到十八分钟。
6 蒸好取出，可以淋上提前调好的料汁，生抽加少许香油，也可以直接食用，蒸茄盒子完成。
不同版本蒸茄盒子对照表
| 版本 | 馅料 | 特点 |
|---|---|---|
| 猪肉馅蒸茄盒子 | 猪肉加葱姜 | 鲜香经典，最家常 |
| 素馅蒸茄盒子 | 鸡蛋木耳粉丝 | 清淡素食，低脂 |
| 虾仁肉馅蒸茄盒子 | 猪肉加虾仁 | 鲜香味更足 |
关键要点与常见失误
第一 茄子没有杀水，蒸茄盒子盘子里面大量积水，肉馅松散，味道偏淡。
第二 肉馅没有朝一个方向搅上劲，蒸茄盒子肉馅容易掉出来，口感散碎。
第三 肉馅塞得过满，受热膨胀之后溢出来，蒸茄盒子外形不整齐。
第四 蒸制时间过长，茄子过度软烂，蒸茄盒子塌掉，肉馅变老发柴。
第五 茄子切夹刀的时候切断了，就没法夹馅，切的时候注意底部保留相连。
总结，蒸茄盒子核心流程就是茄子切夹刀盐腌出水，肉馅搅拌上劲填馅，上汽中火蒸十二到十五分钟，低脂不油炸，软嫩入味，掌握杀水和蒸制时长，就能成功做出蒸茄盒子。
【常见问题】
问题 1 蒸茄盒子一定要盐腌茄子吗
回答 1 蒸茄盒子推荐盐腌茄子，腌过之后析出多余水分，蒸茄盒子不会水汪汪，肉馅也更紧实，不腌的话成品出水会比较多。
问题 2 蒸茄盒子可以不用肉馅做素的吗
回答 2 蒸茄盒子可以做素馅，鸡蛋木耳粉丝调馅，就是素蒸茄盒子，适合不吃肉的人群。
问题 3 蒸茄盒子蒸完出水很多怎么办
回答 3 蒸茄盒子出水多一般是茄子没有提前杀水，下次制作蒸茄盒子记得盐腌挤水，并且蒸制时间不要太久。
问题 4 蒸茄盒子可以复蒸吗
回答 4 蒸茄盒子冷藏之后可以上汽复蒸六到八分钟，但是复蒸之后茄子会比现做的更软，建议尽量现蒸现吃。
【免责申明】
本文内容为蒸茄盒子家常做法科普，蒸制时间根据茄盒大小、蒸锅火力调整，调味可根据个人口味增减，属于经验参考配方，不属于官方标准配方。