问粉条炒鸡蛋怎么做法

粉条炒鸡蛋 家常入味做法

粉条炒鸡蛋想要好吃，关键是粉条提前泡软焯水处理，避免炒的时候发硬结块、粘成一团，鸡蛋单独先炒定型盛出，最后混合调味，这样鸡蛋蓬松、粉条爽滑入味，不会干巴巴。很多人做这道菜容易粉条坨在一起、味道寡淡，主要是泡发和炒制顺序没有把控好，按照先处理粉条，再炒鸡蛋，最后合炒调味的流程来，简单快手又下饭。

食材准备

粉条预处理步骤

1 粉条放到盆里，倒入温水浸泡，泡到粉条变软、可以弯折，但是还有一点硬芯，不要泡到一捏就烂。

2 锅里烧水，水开之后放入泡好的粉条，煮一到两分钟，硬芯消失就捞出。

3 捞出之后立刻过一遍凉水，控干水分，往粉条里面加半勺食用油和少许生抽，轻轻拌匀，这一步可以防止粉条下锅粘连。

炒制步骤

1 鸡蛋打入碗中，加一点点盐和一勺清水打散，锅里倒油，油温六成热倒入蛋液，定型之后划成大块，炒到七八成熟盛出来备用，不要炒太老。

2 同一个锅补少量油，下入蒜末葱花爆香，想吃辣可以放青椒丝翻炒几下。

3 倒入拌好的粉条，开中火快速翻炒，加入生抽蚝油，一点点白糖提鲜，滴几滴老抽调颜色，翻炒均匀，让每一根粉条都裹上酱汁。

4 把炒好的鸡蛋倒回锅里，轻轻翻拌，不要用力猛搅，避免鸡蛋碎成渣，尝一下咸淡，缺盐再补一点。

5 全部炒匀之后撒上剩余葱花，直接出锅，全程炒制时间不要太长。

实操调整技巧

想要粉条根根分明，泡发不能过度，焯水之后一定要拌油。喜欢汤汁多一点，可以在炒粉条的时候加少量清水，小火焖三十秒，粉条吸汤更好吃。如果粉条下锅容易粘锅，可以全程保持中火，不要用大火猛烧。口味清淡的可以去掉老抽，只用生抽调味。

【常见问题】

问题 1 粉条炒鸡蛋粉条总是粘在一起怎么办

回答 1 粉条炒鸡蛋防止粘连，重点是泡发不要过头，焯水之后过凉水，拌一点食用油再下锅，下锅之后快速翻炒，不要长时间堆在锅底不动。

问题 2 粉条炒鸡蛋用红薯粉条还是土豆粉条

回答 2 粉条炒鸡蛋优先红薯粉条，韧性强不容易炒断，口感筋道，土豆粉条偏软，炒的时候更容易糊化粘团，适合炖煮。

问题 3 粉条炒鸡蛋能不能直接干炒不焯水

回答 3 不建议粉条炒鸡蛋不焯水，只靠锅里面的热量很难把粉条彻底焖熟，容易外面糊了里面发硬，焯水是最稳妥的方式。

问题 4 粉条炒鸡蛋什么时候放盐最合适

回答 4 粉条炒鸡蛋盐不要早放，粉条吸盐很快，太早放盐容易过咸，一般在鸡蛋回锅拌匀之后尝味再补盐，生抽蚝油本身自带咸味。

【免责申明】

本粉条炒鸡蛋做法为家常版本，粉条泡发程度、灶具火力不同需要灵活调整，肠胃偏弱人群不要一次吃太多粉条，避免消化不良。