家里蒸糯米饭可以直接用蒸锅来做，成品颗粒分明软糯有嚼劲，不会软烂发黏结块，既可以做成原味搭配小菜，也能加糖或者拌猪油做成甜口版本，操作门槛很低，只要把控好浸泡时长和蒸制火候，新手一次就能做好。糯米和普通大米不一样，糯米淀粉大多是支链淀粉，吸水性更强，如果泡的时间不够，直接上锅蒸很容易外层熟了中间还是硬芯，泡的太久又会吸水过多，蒸完糊成一团，失去颗粒感。直接加水用电饭煲焖的方式很容易底部糊烂，隔水蒸的方法受热更均匀，水分可控，是家庭做糯米饭最稳妥的方式，提前泡米是整个工序里面最重要的一环，再配合中途洒水的办法，就能让每一粒糯米饱满透亮。浏览全文>>