做凉糕想要成型完整、口感 Q 弹不发黏、没有生粉味，核心是米浆比例合适，全程不停搅拌防止糊底，煮到浓稠透亮再入模，放凉自然凝固，搭配红糖浆就是经典口味，家用最省事的是凉糕粉版本，也附带大米自制版本，比例把控好不容易失败。
凉糕粉配方（家用简单版，成品大约 4 碗）
凉糕粉 100 克 清水 750 克（其中 200 克用来化开粉，550 克用来煮）
红糖浆配料
红糖 80 克 清水 100 克 可以加少许白芝麻、桂花
凉糕粉详细步骤
1 取 200 克常温清水，倒入凉糕粉里面，搅拌至完全化开，没有干粉疙瘩，静置五分钟。
2 锅里倒入剩下 550 克清水，大火烧开。
3 转中小火，把调好的粉浆一边搅拌一边缓缓倒进开水锅里，全程不能停搅拌。
4 持续搅拌煮三到五分钟，煮到浆体浓稠、冒大泡、颜色变得透亮，关火。
5 快速倒入容器里面，表面刮平，放室温自然放凉，不要放冰箱急冻，凉透之后会自动凝固成型。
6 完全凝固后脱模，切成小块，淋上红糖浆即可。
红糖浆做法
红糖加清水小火熬化，微微浓稠就关火，放凉使用，熬太稠冷却之后会结块。
大米版凉糕配方（传统手工）
大米 250 克 清水 750 克 石灰水适量（食用石灰 5 克加 200 克清水搅匀，取上层澄清石灰水 30 克）
大米版步骤
1 大米提前浸泡 4 小时以上，泡软，淘洗干净。
2 大米加清水打成细腻米浆，过滤一遍。
3 米浆倒入锅里，中小火边搅拌边煮，分次加入澄清石灰水，继续不停搅拌。
4 煮到浓稠抱团、透亮，倒入模具放凉凝固。石灰水不能多放，多了会发苦。
凉糕避坑要点
1 搅拌不能偷懒，锅底很容易糊，糊底之后凉糕有焦苦味。
2 一定要自然放凉凝固，热的时候放冰箱容易出水、不成型。
3 凉糕粉浆一定要搅匀，有疙瘩煮出来会硬芯。
4 石灰水只用食用石灰，不要随便用别的石灰，大米版新手优先选凉糕粉，成功率更高。
5 做好的凉糕泡在凉白开里冷藏保存，不容易干裂。
综合来看，新手优先凉糕粉版本，粉和水比例固定，煮到浓稠透亮，放凉凝固，配上熬好的红糖浆，就是地道凉糕。
【常见问题】
问题 1 凉糕不成型是什么原因
回答 1 凉糕不成型大多是水放太多，或者煮的时间不够、浆体没有煮浓稠，煮的时候一定要煮到透亮冒泡再关火。
问题 2 凉糕吃着发苦是什么原因
回答 2 凉糕发苦一般是石灰水放多了，或者糊底烧焦，大米版石灰水一定要少量，只用上层澄清的水。
问题 3 凉糕可以放冰箱保存多久
回答 3 凉糕泡在凉白开里密封冷藏，两到三天内吃完，放久容易发酸变质。
【免责申明】
本内容为家常小吃配方参考，自制手工凉糕注意食材卫生。食用石灰属于食品添加剂，严格控制用量，非食品石灰禁止使用。肠胃偏寒人群不要一次吃太多凉糕。