家常煎牛排想要鲜嫩多汁，关键是牛排提前回温、擦干表面水分、大火快煎、煎完静置醒肉，很多人煎出来又老又柴，大多是直接从冰箱拿出来就煎、表面有水不停滴水、煎完马上切开，汁水全部流走，下面从食材准备、预处理、煎制、调味一步步讲清楚，普通平底锅就能做。
食材准备
主料
牛排一块，西冷、眼肉、菲力都可以
辅料
大蒜 2 到 3 瓣，迷迭香一小枝，黄油一小块
调味
海盐，黑胡椒碎，食用油
预处理步骤
1 牛排提前从冰箱拿出来，室温放 30 分钟回温，冰冷的牛排直接煎，外面焦了里面还是凉的
2 用厨房纸用力把牛排两面的血水、水分吸干，表面越干，越容易煎出好看焦壳
3 两面撒上海盐和黑胡椒碎，轻轻抹匀，静置 5 分钟
小要点 不要提前很久腌制，盐放太早容易把肉里汁水逼出来
煎制步骤
1 平底锅开最大火，烧热之后放一点点食用油，油微微冒烟再下牛排
2 牛排放进去，不要来回翻动，一面煎 2 分钟，再翻面煎 2 分钟
3 转中小火，放入大蒜、迷迭香、黄油，倾斜锅子，用勺子不断舀融化的黄油淋在牛排上面，这个步骤叫浸香，持续 30 秒到 1 分钟
4 喜欢熟度参考：一分熟 1 分钟，三分熟每面 2 分钟，五分熟每面 2 分半，全熟每面 3 到 4 分钟，厚度 2 厘米左右的牛排适用
5 煎好立刻夹出来，放在盘子里静置 3 到 5 分钟醒肉，这一步不能省
配菜搭配
可以顺便煎口蘑、小番茄、芦笋，锅里剩下的油直接煎，香味很足。
实操避坑要点汇总
1 锅一定要烧热，低温下锅容易出水，变成煮牛排
2 不要频繁翻动，翻来翻去很难形成焦香外壳
3 黄油不要一开始就放，大火容易糊，发苦
4 醒肉的时候不要切，静置之后肉汁重新回到肉里，吃起来多汁
5 家用锅火力有限，不建议买太厚的牛排，2 厘米左右最好操作
简单酱汁做法
锅里煎完牛排剩下的肉汁，加一点点清水或者淡奶油，小火收稠，直接淋在牛排上，简单又好吃。
做好回温、吸干水分、大火煎、醒肉这几步，牛排外皮焦香，内部鲜嫩多汁。
【常见问题】
问题 1 煎牛排为什么一定要醒肉
回答 1 煎牛排高温之后肉里面汁水会往中间集中，马上切开汁水会流出来，静置醒肉汁水重新分布，吃起来更嫩更多汁。
问题 2 没有迷迭香可以煎牛排吗
回答 2 煎牛排没有迷迭香完全可以，只用大蒜和黄油也很香，迷迭香只是增加香气，不是必需品。
问题 3 煎牛排用什么油合适
回答 3 煎牛排适合烟点高的油，玉米油、葵花籽油都可以，不适合橄榄油，橄榄油高温容易糊。
问题 4 牛排煎出来很多水是什么原因
回答 4 煎牛排出水主要是牛排没有回温，表面水分没有擦干，锅温度不够，变成水煮牛排，口感会很柴。
【免责声明】
本煎牛排做法仅为家常参考，牛肉存在生食风险，老人、小孩、孕妇、肠胃弱人群建议煎至全熟，牛排熟度根据自身接受情况选择。