问冻豆腐怎么吃好吃 家常热门做法合集

冻豆腐是鲜豆腐冷冻之后形成的，内部会形成密密麻麻的小孔，这些孔洞吸汤汁的能力很强，想要做得好吃，核心就是让冻豆腐充分吸饱味道浓郁的汤汁，同时把控焯水和挤水步骤，去掉豆腥味，避免成品出水变淡。不同做法适配不同口味，炖菜红烧最能发挥冻豆腐吸汤的优势，清炒煮汤也有对应的操作要点，处理冻豆腐的基础步骤是通用的，做好预处理之后，再按照不同菜谱烹饪，就能做出入味不发苦、口感弹嫩的冻豆腐。

冻豆腐通用预处理步骤

不管做哪一种吃法，预处理是决定冻豆腐口感的关键

1. 冻豆腐从冷冻室取出，放在常温自然解冻，不要用热水快速泡开，热水容易让外层软烂内里还是硬芯
2. 完全化开之后，用手用力挤压冻豆腐，把里面的冰水全部挤干净，挤得越干，后续吸汤能力越强
3. 烧一锅开水，放少许盐，下入挤过水的冻豆腐焯水 1 分钟
4. 捞出再次挤干水分，去掉多余豆腥味，就可以下锅烹饪

小贴士：不要过度揉搓，不然冻豆腐容易碎成小块

一、白菜炖冻豆腐 家常清淡款

口味鲜而不腻，素菜也很下饭，适合日常家常菜

1. 材料 冻豆腐 300 克 大白菜半颗 葱花 盐 生抽 少许蚝油
2. 锅里放少许油，下葱花爆香，放入白菜翻炒到白菜变软出汤
3. 放入预处理好的冻豆腐，翻炒几下
4. 加少量热水，水量没过食材一半即可，放生抽蚝油调味
5. 盖上锅盖小火炖 8 分钟，让冻豆腐吸进白菜汤汁
6. 开盖加盐调味，大火收一下汤汁就出锅

小贴士：白菜本身水分多，不用加太多水，炖太久白菜会烂掉

二、红烧冻豆腐 重口下饭款

汤汁浓郁，冻豆腐吸满红烧汁，配米饭非常合适

1. 材料 冻豆腐 300 克 姜片 葱段 生抽 老抽 白糖 盐
2. 锅中倒油，葱姜下锅爆香
3. 放入冻豆腐，简单煎一分钟，两面微微微黄，煎过之后不容易散
4. 加生抽两勺 老抽半勺 白糖一小勺，倒入热水没过冻豆腐
5. 小火焖煮 6 分钟，中途翻一次面
6. 最后开大火收汁，汤汁裹在冻豆腐表面关火出锅

小贴士：老抽只用来上色，不要放多，颜色发黑发苦

三、冻豆腐烧肉 荤香浓郁款

肉香渗进冻豆腐孔洞里，是认可度很高的搭配

1. 材料 冻豆腐 300 克 五花肉 200 克 八角 姜片 生抽 料酒
2. 五花肉切小块下锅煸炒，炒出油脂，表面焦黄
3. 放姜片八角，淋料酒去腥，加生抽翻炒上色
4. 加入热水，小火先炖五花肉 15 分钟
5. 放入挤干水的冻豆腐，继续小火炖 10 分钟
6. 加盐调味，大火收浓汤汁

小贴士：五花肉煸出来的油可以少倒一点，冻豆腐吸油脂更香

四、火锅涮冻豆腐 快捷吃法

适合吃火锅的时候搭配，操作最简单

1. 冻豆腐提前解冻挤干水分
2. 汤底沸腾之后下入冻豆腐
3. 煮 3 到 5 分钟再捞出来，时间短孔洞里面还没有吸满汤汁
4. 捞出来稍微放凉一点再吃，内部汤汁温度很高，防止烫嘴

小贴士：清汤锅可以多煮一会，麻辣锅不用煮太久，本身汤底味道很重

五、青椒炒冻豆腐 快手小炒

适合不想炖菜，短时间出锅

1. 材料 冻豆腐 300 克 青椒两个 蒜片 生抽 盐
2. 冻豆腐预处理好，青椒切滚刀块
3. 锅里放油，蒜片爆香，下青椒翻炒至断生
4. 下入冻豆腐，加少量生抽，放两勺清水
5. 小火焖 2 分钟入味，加盐快速翻炒均匀出锅

小贴士：加水不要多，只是给冻豆腐一点时间吸味，避免变成炖菜

【常见问题】

问题 1 冻豆腐为什么做好之后没有味道不入味

回答 1 冻豆腐不入味大多是没有充分挤干内部的冰水，孔洞被水填满，没法吸收汤汁，还有炖煮时间太短，汤汁还没有渗进冻豆腐里面，想要入味一定要挤干水并且保证足够焖煮时间。

问题 2 冻豆腐煮完容易碎是什么原因

回答 2 冻豆腐容易碎一般是解冻方式不对，或者挤水的时候用力过猛，还有下锅之后频繁翻动冻豆腐，预处理轻一点挤压，下锅后少翻动，可以减少冻豆腐破碎。

问题 3 冻豆腐可以不解冻直接下锅煮吗

回答 3 冻豆腐可以不解冻直接下锅炖煮火锅，但是直接冷冻状态下锅会析出大量冰水，冲淡汤汁味道，红烧小炒类做法建议提前解冻挤水，效果更好。

问题 4 冻豆腐吃起来有很重的豆腥味怎么处理

回答 4 冻豆腐有豆腥味可以在解冻挤水之后，开水加少许盐焯水一分钟，再次挤干水分再烹饪，炖菜的时候搭配葱姜料酒，也能盖住冻豆腐本身的豆腥味道。

【免责申明】

本文分享的冻豆腐做法都是家常烹饪参考，每个人口味偏好不一样，痛风人群需要控制豆制品食用量，肠胃弱的人不要一次性吃太多，食材变质就不要烹饪食用。