家常饭菜做法大全里面收录的都是家里厨房容易操作，食材好买，调味不容易翻车的家常菜，这类饭菜不需要复杂厨具和专业厨艺，适合日常三餐，之所以推荐这些菜品，是因为家常菜讲究适口、省事、成本低，步骤精简，容错率高，新手跟着一步步操作也能做出好吃的味道，下面会分素菜荤菜汤品主食四个大类，每一道菜把准备食材和详细操作步骤写清楚，全部都是家里日常可以复刻的做法，做完之后味道贴合大众口味，很适合一家人吃饭的时候端上桌。
素菜类
清炒上海青
食材清单
上海青 500 克，大蒜 4 瓣，盐少许，食用油适量
操作步骤
1 上海青摘掉发黄烂掉的叶子，放在清水里面浸泡五分钟，冲掉菜叶缝隙里面的泥沙，根部划两刀方便熟透
2 大蒜去皮切成蒜片，锅烧热倒入食用油，油温温热的时候放入蒜片小火炒出香味
3 开大火，把沥干水分的上海青倒进锅里快速翻炒，看到菜叶变软颜色变亮
4 撒上适量盐，继续翻匀十秒立刻关火出锅
小要点 全程大火快炒，炒的时间不要太久，防止菜叶发黄出水发蔫
番茄炒鸡蛋
食材清单
番茄两个，鸡蛋三个，白糖少许，盐适量，食用油
操作步骤
1 鸡蛋打入碗里，加一点点清水打散，这样炒出来鸡蛋更嫩，番茄顶部划十字，用开水烫一下撕掉外皮切成小块
2 锅里倒油烧热，倒入蛋液，定型之后划成小块盛出来备用
3 同一个锅不用洗，直接下番茄块，中小火慢慢翻炒，按压番茄炒出汤汁
4 放少许白糖中和酸味，加适量盐调味，再把炒好的鸡蛋倒回去混合翻匀就可以出锅
小要点 喜欢汤汁多一点可以少炒一会番茄，拌饭吃非常合适
凉拌黄瓜
食材清单
黄瓜两根，蒜末，生抽两勺，香醋一勺，盐少许，香油几滴
操作步骤
1 黄瓜洗干净，用刀背拍裂，切成小段，不要切太碎
2 黄瓜里面先撒一点点盐抓匀静置三分钟，倒掉渗出来的生水，口感会更脆
3 碗里放入蒜末生抽香醋香油搅匀做成料汁
4 料汁淋在黄瓜上面拌匀，静置两分钟入味就能吃
小要点 现拌现吃口感最好，放久黄瓜会变软
荤菜类
青椒炒肉丝
食材清单
猪瘦肉 250 克，青椒两个，生姜两片，生抽，淀粉，盐，食用油
操作步骤
1 瘦肉切成均匀细丝，加半勺生抽少许淀粉一点点清水抓匀腌制十分钟锁住水分
2 青椒去掉籽切成丝，生姜切丝
3 热锅倒油，下入肉丝快速滑炒，肉丝变色马上盛出来
4 锅里留底油下姜丝和青椒丝，大火翻炒到青椒微微断生
5 肉丝倒回锅里，加盐和少量生抽，快速翻匀几十秒出锅
小要点 肉丝不要炒太久，时间长肉质会柴
红烧鸡腿
食材清单
鸡腿四个，生姜，大葱，生抽，老抽，白糖，盐
操作步骤
1 鸡腿清洗干净，表面划几刀，冷水下锅，放姜片葱段煮开，撇掉表面浮沫，捞出冲洗干净
2 锅里放少量油，放入鸡腿，两面煎到表皮微黄
3 加生抽两勺老抽半勺，放一小勺白糖，倒入开水没过鸡腿
4 大火烧开转中小火盖上盖子焖十五分钟
5 打开盖子开大火收浓汤汁，尝一下味道适量补盐，汤汁裹满鸡腿就关火
小要点 一定要加热水，冷水会让鸡肉收紧发柴
香煎巴沙鱼
食材清单
巴沙鱼柳一块，黑胡椒，盐，姜片，食用油
操作步骤
1 鱼柳提前解冻，吸干表面全部水分，撒盐和黑胡椒两面涂抹均匀，放姜片腌制十分钟
2 平底锅倒油，油温中等，放入鱼柳，中小火慢煎
3 一面煎三分钟定型之后翻面，再煎两分钟，两面金黄就可以出锅
小要点 水分一定要吸干，不然煎的时候容易溅油，鱼肉碎掉
汤品类
番茄鸡蛋汤
食材清单
番茄一个，鸡蛋一个，葱花，盐，香油
操作步骤
1 番茄切小块，锅里放少量油，把番茄炒出汤汁之后加入清水烧开
2 水保持微微沸腾状态，把打散的蛋液慢慢淋进去，形成蛋花
3 加盐调味，关火滴几滴香油，撒葱花
小要点 蛋液慢慢淋，不要一次性全部倒进去，蛋花更轻薄好看
冬瓜虾皮汤
食材清单
冬瓜 300 克，虾皮一小把，姜片，盐，香油
操作步骤
1 冬瓜去皮切成薄片，虾皮简单冲洗一下
2 锅里加水放姜片烧开，下入冬瓜片煮到冬瓜变透明变软
3 放入虾皮煮两分钟，加盐调味，滴香油出锅
小要点 虾皮本身带有咸味，盐一定要少放
家常主食
葱花鸡蛋饼
食材清单
面粉 150 克，鸡蛋两个，葱花，盐，清水，食用油
操作步骤
1 面粉里面打入鸡蛋，分次加清水搅拌成可以流动的稀面糊，没有面疙瘩
2 加入葱花和盐搅匀
3 平底锅刷一层薄油，舀一勺面糊倒进锅里，转动锅摊成圆饼
4 小火煎到底面定型微黄，翻面继续煎，两面金黄就做好
小要点 面糊不能太稠，太厚的饼不容易熟，口感发硬
蛋炒饭
食材清单
隔夜米饭一碗，鸡蛋一个，胡萝卜丁，青豆，盐，生抽少许
操作步骤
1 鸡蛋打散炒熟盛出，配菜下锅简单翻炒一下
2 锅里倒油，倒入米饭，用铲子压散米饭结块，大火翻炒
3 放入鸡蛋和配菜，加少量盐，一点点生抽提味，持续翻匀一分钟出锅
小要点 隔夜米饭水分更少，炒出来颗粒分明
按照上面这些步骤来做，全部都是日常高频的家常饭菜，食材普通，调味简单，不用复杂技巧，平时不知道做什么饭的时候，直接从中挑选搭配，荤素汤主食组合起来，就能安排好一日三餐。
【常见问题】
问题 1 家常饭菜做法大全里面的家常菜，炒菜总出水是什么原因
回答 1 家常饭菜做法大全里面的素菜大多适合大火快炒，食材没有沥干水分，或者放盐太早，就容易大量出水，处理办法是食材控水，快收尾的时候再放盐。
问题 2 家常饭菜做法大全里面腌制肉类，淀粉放多了会怎么样
回答 2 家常饭菜做法大全里腌制肉丝肉片淀粉主要用来锁嫩，淀粉放太多，炒出来表层面糊厚重，吃不到肉本身的口感，薄薄一层抓匀就足够。
问题 3 家常饭菜做法大全里面做汤，什么时候放盐最合适
回答 3 家常饭菜做法大全里面的清汤类菜品，一般食材煮熟之后再放盐，早放盐容易让肉类蛋白质收紧，肉质变老，蔬菜也容易发黄。
问题 4 家常饭菜做法大全里面煎鱼煎肉容易破皮怎么解决
回答 4 家常饭菜做法大全里香煎类菜品，食材表面水分一定要擦干，油温升到合适温度再下锅，下锅之后不要频繁翻动，定型之后再翻面。
【免责声明】
本家常饭菜做法大全所有菜谱仅作为家庭日常烹饪参考，每个人厨具火力大小，食材新鲜程度，个人口味偏好不一样，调味用量可以灵活调整，食材过敏人群请避开对应食材，烹饪时注意用火用油安全。