问怎样做肉冻好吃 晶莹 Q 弹家常做法

做肉冻想要做到晶莹透亮 Q 弹不碎 咸香适口，核心要点是选带皮富含胶质的原料 长时间慢熬析出胶原 撇净浮油 充分冷藏凝固，肉冻依靠皮里面的胶原蛋白冷却之后凝固成型，如果原料胶质不足，熬煮时间太短，成品就软塌不成型，熬汤浮油没有撇干净，肉冻会浑浊发白，口感腻口，很多人做肉冻失败，就是只用纯瘦肉，胶原不够，熬好之后没有冷藏，或者水加太多，胶质浓度太低，还有调味过早或者过咸，冷却之后咸度会比热汤更明显，另外全程不能随意加冷水，避免破坏胶原析出。

食材准备

主食材 猪皮五百克 也可以搭配猪肘肉或者猪蹄

辅料 生姜一块 大葱一段

调味 料酒两勺 食盐适量 白胡椒粉少许 八角一个可选

预处理操作

1 猪皮放在火上燎掉残留猪毛，用刀刮干净皮上油脂，这一步非常关键，内层白油一定要刮除，不然肉冻浑浊油腻

2 处理好的猪皮冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火煮开焯水五分钟，捞出过温水冲洗

3 焯好的猪皮切成细条，切好之后再次搓洗，把残留油脂清洗干净

4 猪皮和清水比例大约一比四，如果想要硬一点 Q 弹，可以改成一比三

熬制操作

1 猪皮条放入汤锅，加入足量清水，放入姜片葱段八角料酒

2 大火烧开之后转小火慢熬一个半小时到两个小时，熬制期间随时撇掉表面浮油浮沫

3 熬到猪皮软烂，汤汁浓稠，用勺子舀起汤汁可以挂厚膜，就可以挑出葱姜八角

4 加入食盐和白胡椒粉调味，注意热汤尝起来略淡，冷却之后咸度会升高，盐不要放多

5 准备干净保鲜盒，把猪皮和汤汁全部倒进盒子里面，室温放凉之后，移入冰箱冷藏四小时以上，完全凝固之后就可以切块

关键参数对照表

关键细节说明

刮除内层油脂是肉冻清澈透亮的核心，油脂残留越多成品越浑浊

熬制全程小火，不要大火翻滚，汤汁容易浑浊

冷藏之前一定要等汤汁自然降温，不要滚烫直接进冰箱，容易结水汽还增加冰箱负担

凝固之后如果想要口感更丰富，可以加入煮好拆碎的肘肉一起入盒

常温环境温度高的时候，肉冻容易化，做好之后必须冷藏保存，尽快吃完

肉冻成品通透弹嫩，咸香清爽，切块之后可以蘸蒜汁醋食用，是经典冷盘小菜

【常见问题】

问题 1 做肉冻凝固不起来是什么原因

回答 1 做肉冻凝固不起来大多是水放太多 熬煮时间不够 猪皮油脂没有清理干净胶原析出不足 做肉冻控制猪皮和水比例，小火长时间熬出胶质，冷藏足够时间

问题 2 做肉冻成品发白浑浊怎么办

回答 2 做肉冻浑浊主要是猪皮内层油脂没有刮干净 熬煮大火翻滚 浮油没有撇除 做肉冻预处理一定要刮净白油，小火慢熬，熬制过程持续撇浮油

问题 3 做肉冻可以不加猪皮只用瘦肉吗

回答 3 做肉冻只放瘦肉没有胶原蛋白，很难自然凝固，做肉冻必须搭配猪皮猪蹄这类胶质原料，瘦肉只能作为配料增加肉感

问题 4 做肉冻做好之后常温会化吗

回答 4 做肉冻是胶原蛋白凝固，温度升高之后会软化融化，做肉冻成品需要冷藏存放，夏天常温放置很快就会变软出水

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享 猪皮品质 熬制火候 环境温度都会影响做肉冻凝固效果 配比和熬制时间请根据实际情况灵活调整 如果原料变质有异味请勿食用 有猪肉相关过敏人群请勿食用肉冻 肉冻冷藏保质期较短，建议短期内吃完