冻豆腐是鲜豆腐冷冻之后形成的，内部会形成密密麻麻的小孔，这些孔洞吸汤汁的能力很强，想要做得好吃，核心就是让冻豆腐充分吸饱味道浓郁的汤汁，同时把控焯水和挤水步骤，去掉豆腥味，避免成品出水变淡。不同做法适配不同口味，炖菜红烧最能发挥冻豆腐吸汤的优势，清炒煮汤也有对应的操作要点，处理冻豆腐的基础步骤是通用的，做好预处理之后，再按照不同菜谱烹饪，就能做出入味不发苦、口感弹嫩的冻豆腐。浏览全文>>