问油炒面的家常做法 香浓免煮款

油炒面也叫油茶面，家常做法核心就是把面粉用小火慢慢炒熟，搭配熟油和果仁碎，炒到面香浓郁，放凉之后密封保存，想吃的时候直接用开水冲开就能喝。炒面全程一定要小火慢炒，火大很容易外面糊掉里面还生，熟油可以增香防结块，加花生芝麻核桃这类干果，口感和营养都会更好，甜度可以自己灵活调整，不管当早餐还是加餐都很合适，老人孩子都能吃。

基础食材配比参考

油炒面家常完整制作步骤

1. 先把面粉倒进干净无油的干锅里，全程开最小火翻炒。
2. 不停翻动面粉，避免锅底局部受热焦糊，炒制时间大概十五到二十分钟。
3. 观察面粉颜色慢慢从纯白变成浅米黄色，同时能闻到明显麦香，就说明面粉炒熟了，关火盛出来放凉。
4. 锅里倒入食用油烧热，放凉到不烫手的状态，热油直接拌会把面粉烫成团。
5. 把放凉的熟油倒入炒好的面粉里面，用手或者勺子反复揉搓，把油和面充分混合，打散面疙瘩。
6. 倒入白芝麻花生碎核桃碎还有白糖，继续翻拌均匀。
7. 全部拌匀之后，摊开彻底放凉，确认没有余温再装进密封罐子保存。
8. 冲调食用的时候，舀两三勺油炒面到碗里，少量凉水先化开，再冲入滚烫开水搅匀就可以。

不同风味油炒面搭配方案

• 原味款 只放面粉和油，不加糖和果仁，适合清淡口味
• 五香油炒面 加一点点盐和花椒粉，做成咸口版本
• 奶香油炒面 拌的时候加奶粉，冲出来奶香更足
• 杂粮油炒面 掺少量熟黄豆粉或者小米面，风味更丰富

炒制油炒面关键技巧

• 炒面粉的时候不能着急上色，颜色太深会发苦，浅黄最合适。
• 干果优先提前单独炒熟碾碎，不要和面粉一起下锅炒，容易炒糊。
• 油不要放太多，油太多成品油腻，放太少冲的时候容易结块。
• 一定要彻底放凉再密封，带热气封罐会回潮，很快变质。
• 冲调先加少量凉水化开是防结块最有效的办法，直接倒开水很容易结成硬团。

油炒面保存要点和保质期

• 密封罐提前擦干，保证无水无油
• 阴凉避光存放，常温下可以放一个月左右
• 环境温度高或者潮湿，建议放冰箱冷藏，可以延长存放时间
• 出现哈喇味结块发霉，就不能继续食用

制作油炒面常见踩坑清单

• 大火快速翻炒面粉，表面焦黑内部夹生，吃着有生面味
• 热油直接拌面粉，瞬间烫出很多面疙瘩，很难散开
• 没有放凉就密封，内部产生水汽，几天就受潮变味
• 果仁没有提前炒熟，做好的油炒面香味淡，还有生果仁味

【常见问题】

问题 1 油炒面的家常做法可以不用放果仁吗

回答 1 油炒面的家常做法可以不放果仁，只用面粉加油加糖就能做基础款，只是少了坚果香气，口感会单一一些。

问题 2 用油炒面冲的时候总是结块要怎么处理

回答 2 用油炒面冲的时候结块，按照油炒面的家常做法，冲调先放少量凉水搅成没有疙瘩的糊状，再冲入开水搅拌，就能避免结块。

问题 3 没有铁锅可以用电锅做油炒面吗

回答 3 没有铁锅也可以用电锅做油炒面，用电锅选低温档，持续不停翻动面粉，延长炒制时间，一样可以完成油炒面的家常做法。

【免责申明】

本文分享的油炒面家常做法仅为家常饮食参考，坚果类食材存在过敏风险，过敏人群不要添加果仁。成品糖分油脂较高，血糖偏高和血脂异常人群控制食用量。