苹果蒸鸡蛋想要口感嫩滑不腥、苹果香甜充分融入蛋羹，核心是蛋液和温水比例把控好，苹果不要太早和蛋液混合，避免苹果氧化发黑，蒸的时候一定要盖盖子或者封保鲜膜，防止水蒸气滴进去导致蛋羹起蜂窝，这道菜口味清淡香甜，没有额外加盐加糖，很适合给小朋友当辅食，大人也可以当作清淡甜品，下面是完整家常做法，还有很多避坑细节。
食材准备
苹果半个 鸡蛋一个 温水大约六十毫升
可选食材 少量冰糖，适合大一点孩子或者成人食用
操作步骤
1 苹果去皮去核，切成细小的丁，切好之后可以泡一点淡盐水，防止氧化变黑，也可以直接上锅先蒸两分钟，提前蒸软，香气更足。
2 鸡蛋打入碗中，充分搅散，加入温水，温水温度控制在四十度左右，不要用开水，开水会直接烫熟蛋液。蛋液和温水比例大概一比一点五，这个比例蒸出来最嫩滑。
3 把蛋液过筛一遍，滤掉里面的泡沫和蛋筋，这一步是蛋羹细腻无气孔的关键。
4 把苹果丁放进蛋液里面轻轻搅匀，喜欢甜味的可以少量加冰糖搅匀。
5 碗口盖上耐高温保鲜膜，扎几个小孔透气，或者扣一个盘子，防止蒸馏水落进去。
6 冷水上锅，水开之后转中小火蒸八到十分钟，关火之后不要马上开盖，焖两分钟再取出。
7 放至温热就可以食用，不要烫到嘴巴。
苹果蒸鸡蛋关键技巧
1 苹果切小丁比打成泥口感更好，打成泥风味更柔和，适合小月龄宝宝。
2 全程中小火蒸，大火容易让蛋羹表面起泡、变老。
3 不建议给一岁以内宝宝加糖，苹果自带果糖，甜味足够。
4 苹果不要放太多，不然蛋液不容易凝固，蛋羹会稀散。
5 温水优先用凉白开，生水里面的杂质容易让蛋羹有气孔。
两种版本调整方案
颗粒版 苹果切小丁，吃起来有果肉颗粒感，适合咀嚼能力不错的孩子和成人
泥状版 苹果蒸熟之后压成苹果泥，再和蛋液混合，口感顺滑，适合刚添加辅食的宝宝
【常见问题】
问题 1 苹果蒸鸡蛋蛋羹有很多蜂窝是什么原因
回答 1 苹果蒸鸡蛋出现蜂窝，大多是没有盖盖子、大火久蒸，或者蛋液没有过筛泡沫多，中小火加盖蒸，蛋液过筛，就能有效避免蜂窝。
问题 2 苹果蒸鸡蛋容易发黑怎么办
回答 2 苹果蒸鸡蛋发黑是苹果氧化，切好的苹果泡淡盐水，或者先单独蒸软再混入蛋液，缩短苹果接触空气的时间，就不容易发黑。
问题 3 苹果蒸鸡蛋可以用奶粉水代替温水吗
回答 3 苹果蒸鸡蛋可以用冲好放凉的奶粉水代替温水，奶香味更浓，但是要注意奶粉水温度不能太高，避免烫熟蛋液。
问题 4 苹果蒸鸡蛋一次蒸多久合适
回答 4 普通小碗，水开后中小火蒸八到十分钟，焖两分钟，碗比较深、分量多的话，可以延长到十二分钟，以中间蛋液完全凝固为准。
【免责申明】
以上苹果蒸鸡蛋做法为家常辅食参考，给宝宝食用请根据月龄调整性状，初次少量尝试，观察有无过敏反应，对鸡蛋过敏人群禁止食用。