问绿叶菜有哪些品种 常见品类分类详解

绿叶菜有哪些品种，是指以鲜嫩叶片叶柄作为食用部分的一类蔬菜统称，国内日常餐桌常见品种非常多，按照科属可以分成十字花科 菊科 藜科 伞形科等大类，这类蔬菜普遍特点是水分高，膳食纤维丰富，富含叶绿素 维生素 C 胡萝卜素 钾元素，生长周期短，一年四季都能采购到，之所以分成不同科属，是因为它们植物来源不一样，口感 风味 耐炒程度差别很大，有的适合大火快炒，有的适合凉拌，有的适合做汤，下面分类详细介绍主流品种，附带特点和推荐吃法。

一 十字花科绿叶菜

这一类是市场占比最高的绿叶菜，大多带有淡淡的清苦或者芥香，适合清炒 焯水凉拌。

二 菊科绿叶菜

菊科绿叶菜大多自带特殊清香，部分带微苦，很适合解腻。

1 油麦菜，叶片细长，脆嫩，蒜香清炒是经典做法

2 生菜，分圆叶生菜和散叶生菜，生吃为主，也可以快炒

3 苦菊，味道微苦，适合凉拌，解腻效果好

4 茼蒿，又叫皇帝菜，特殊香气，涮火锅 清炒都可以

三 藜科绿叶菜

1 菠菜，叶片肥厚，含铁和胡萝卜素丰富，草酸偏高，建议焯水之后再烹饪

2 苋菜，分红绿苋菜，煮后会出红汤，口感软滑，清炒或者做羹

3 甜菜叶，甜菜的嫩叶，口感柔嫩，可以清炒做汤

四 伞形科绿叶菜

1 芹菜，分本芹和西芹，纤维粗，特殊香气，清炒 凉拌 榨汁

2 香菜，香味浓烈，主要作为调味配菜，也可以凉拌

3 茴香苗，特殊辛香，常用来做包子饺子馅料

五 其他常见绿叶菜

1 木耳菜，叶片肥厚滑嫩，煮完口感滑溜溜，适合做汤清炒

2 空心菜，也叫通菜，南方很常见，脆嫩，蒜蓉爆炒

3 红薯叶，红薯藤蔓嫩叶，口感软嫩，清炒

4 韭菜，辛香浓烈，适合做馅 炒鸡蛋

六 选购与烹饪基础步骤

第一步 根据菜品需求选品种，想要清淡选上海青小白菜，想要解腻选苦菊油麦菜，想要特殊风味选茼蒿茴香

第二步 挑选的时候看叶片，叶片舒展翠绿，没有发黄腐烂，根部新鲜

第三步 烹饪优先大火快炒，绿叶菜加热时间不能太长，避免维生素流失，草酸高的菠菜苋菜建议提前焯水

第四步 现买现吃，绿叶菜保鲜期短，放久容易失水发黄

整体总结，绿叶菜有哪些品种，日常最常用就是上海青 小白菜 油麦菜 菠菜 空心菜 茼蒿这几类，不同品种风味口感各有区别，轮换搭配食用，可以均衡摄入多种维生素和膳食纤维。

【常见问题】

问题 1 绿叶菜有哪些品种草酸比较高

回答 1 绿叶菜有哪些品种里面菠菜苋菜草酸偏高，烹饪之前建议焯水，减少草酸，避免影响钙吸收

问题 2 绿叶菜有哪些品种适合生吃凉拌

回答 2 绿叶菜有哪些品种适合生吃的是生菜苦菊，这类口感脆嫩没有涩味，清洗干净之后可以直接凉拌食用

问题 3 绿叶菜有哪些品种适合涮火锅

回答 3 绿叶菜有哪些品种适合涮火锅，茼蒿 油麦菜 菠菜都是火锅常选绿叶菜，烫几秒就可以食用

问题 4 绿叶菜有哪些品种一年四季都容易买到

回答 4 绿叶菜有哪些品种全年供应稳定，上海青 小白菜 生菜 菠菜一年四季菜市场基本都能买到，受季节影响比较小

【免责申明】

本文绿叶菜有哪些品种相关内容仅为蔬菜科普参考，不同地区叫法会有差异，品种特性会随种植季节改变，不构成专业膳食指导，特殊饮食禁忌人群请结合自身情况选择。