问水仙茶是什么茶 乌龙茶品类详解

水仙茶属于乌龙茶也就是青茶，是半发酵茶，核心产区以福建武夷山最为知名，也在福建漳平等地广泛种植，茶树品种本身叫做水仙品种，成茶就命名为水仙茶，它是武夷岩茶里面非常经典的老牌品种，属于大叶种乔木型茶树，茶叶条索粗壮肥厚，加工沿用乌龙茶传统做青工艺，经过萎凋做青杀青揉捻烘焙，成品兼具岩韵特征，香气类型多为兰香桂皮香或者木质香，茶汤醇厚耐泡，和武夷其他名丛相比，水仙茶树龄越大品质特征越突出，老丛水仙就是树龄达到数十年甚至上百年的水仙茶树采制而成，会带有标志性的丛味也就是木质青苔香，水仙茶适应性强，除了武夷岩茶产区，漳平水仙还做成紧压饼状水仙茶，同样属于水仙品种原料，但形态和传统散条岩茶水仙有区别。水仙茶之所以归为乌龙茶，根本原因是它的加工核心是做青，让茶叶适度发酵，发酵程度介于绿茶全不发酵和红茶全发酵之间，保留乌龙茶独有的花香与醇厚口感，茶树品种特性加上工艺共同决定水仙茶的风味，不是单纯按照产区划分，只要是水仙品种按照乌龙茶工艺制作，都可以称作水仙茶。

一 水仙茶基础属性清单

1 茶类 半发酵乌龙茶 青茶

2 茶树类型 乔木型大叶种

3 核心产区 福建武夷山 漳平

4 核心工艺 萎凋 做青 杀青 揉捻 烘焙

5 主流形态 散条岩茶水仙 饼状漳平水仙

6 风味关键词 兰香 木质香 丛味 岩韵 醇厚回甘

二 武夷水仙和漳平水仙对照表

三 水仙茶完整制作流程

第一步 鲜叶采摘，一般开面采，选取新梢驻芽两三叶，保证叶片成熟度，太嫩容易苦涩太老香气单薄

第二步 萎凋，日光萎凋搭配室内摊晾，散失部分水分，让叶质变软

第三步 做青，摇青加静置交替进行，这是水仙茶形成香气的关键工序，叶片边缘摩擦破损，酶促氧化逐步推进

第四步 杀青，高温终止酶促氧化，固定已经形成的发酵程度，锁住香气

第五步 揉捻，把茶叶揉成条索，挤出茶汁附着叶面，增强茶汤浓度

第六步 烘焙，分初烘复焙，通过炭火或者电焙调整火功，降低含水量稳定品质，火功高低直接影响水仙茶最终口感

四 水仙茶分级与核心特征

新丛水仙 树龄比较短，香气偏清新兰花香，茶汤清爽，丛味弱

高丛水仙 树龄二十年以上，滋味厚度提升，开始显现木质气息

老丛水仙 树龄六十年以上，优质老丛带有明显丛味，青苔木质香，茶汤厚重顺滑，是水仙茶里面高阶品类

饼茶漳平水仙 紧压定型，转化节奏慢，存放之后花香会转化成蜜香陈香

五 水仙茶冲泡与品饮要点

推荐使用盖碗或者紫砂壶，投茶比例大约一比十五，水温九十五到一百度沸水，前几泡快出汤，后面可以适当延长浸泡时间，水仙茶条索粗大耐泡，优质水仙可以冲泡七八泡以上，火功高的水仙适合喜欢醇厚口感的茶友，火功轻的水仙花香更突出，日常存放需要避光干燥无异味环境，长期陈放的水仙茶，苦涩感会减弱，醇厚度上升。

【常见问题】

问题 1 水仙茶是红茶吗

回答 1 水仙茶不是红茶，水仙茶属于半发酵乌龙茶，红茶是全发酵茶，二者发酵程度和加工工艺不一样，水仙茶核心工序是做青，和红茶发酵原理有明显区别。

问题 2 老丛水仙茶的丛味是什么

回答 2 老丛水仙茶的丛味是老树水仙茶树长期生长积累带来的特殊风味，一般表现为木质香青苔香，只有树龄足够老的水仙茶才会明显出现这个特征。

问题 3 水仙茶可以长期存放吗

回答 3 水仙茶可以长期存放，尤其是焙火到位的水仙茶，干燥密封避光保存，随时间陈化风味会慢慢转变，但是存放不当受潮的水仙茶会变质，不能继续饮用。

问题 4 水仙茶和大红袍是什么关系

回答 4 水仙茶是独立的乌龙茶品种，大红袍属于武夷岩茶拼配或者名丛品类，水仙茶和大红袍同属武夷岩茶体系，但是茶树原料品种不同，风味也不一样。

【免责申明】

本文属于茶叶科普内容，仅用于知识参考，茶叶品质受产地工艺仓储等多种因素影响，不构成选购投资建议，饮茶请根据个人体质适量饮用。