问包子的简单做法 家常基础版

包子简单做法核心就是发面 + 调馅 + 包制 + 二次醒发 + 上锅蒸，新手推荐做猪肉大葱馅，操作容易成功率高，重点是面团要发酵到位，包好之后一定要二次醒发，不然蒸出来包子塌陷、皮硬不蓬松，蒸好之后不要马上开盖，焖 2 分钟再取出，防止包子遇冷回缩。

食材准备

面团：中筋面粉 500 克，温水 260 毫升，干酵母 5 克，白糖 10 克（帮助酵母发酵）

猪肉大葱馅：猪肉末 400 克，大葱 1 根，生抽 2 勺，老抽半勺，蚝油 1 勺，盐少许，香油 1 勺，姜末少许，清水 3 勺（打水让肉馅多汁）

制作步骤

第一步 和面发酵

温水化开酵母和白糖，倒入面粉，揉成光滑偏软面团，盖保鲜膜，温暖地方发酵到 2 倍大，内部蜂窝状，一般常温 1 小时左右。

第二步 调肉馅

肉末加姜末，分次加入清水搅打上劲，再加生抽、老抽、蚝油、盐、香油搅匀，最后放入切碎大葱拌匀，肉馅调好备用。

第三步 擀皮包包子

发好面团排气揉匀，分成大小均匀小剂子，每个剂子擀成中间厚边缘薄的圆面皮，放一勺肉馅，捏出褶子收口捏紧。

第四步 二次醒发

包好的包子摆蒸屉，垫油纸或者刷油防粘，静置醒发 15 到 20 分钟，包子明显变轻变大。

第五步 上锅蒸

冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 12 分钟，关火焖 2 分钟再开盖，包子就做好了。

常见馅料对照表

新手关键要点

1. 水温不要超过 40 度，水温太高会烫死酵母，面团发不起来
2. 面皮中间厚边缘薄，底部太厚会硬，边缘太薄容易漏馅
3. 二次醒发是新手最容易漏掉的一步，没有二次醒发包子会扁硬
4. 蒸屉一定要留空隙，包子醒发之后会膨胀，挨在一起会粘住

【常见问题】

问题 1 包子蒸完塌陷是什么原因

回答 1 包子蒸完塌陷大多是二次醒发过度，或者关火立刻开盖冷热冲击，做包子蒸好之后要焖 2 分钟再开盖，二次醒发不要太久。

问题 2 包子面发不起来怎么办

回答 2 包子面发不起来一般是酵母失效，或者水温太高烫死酵母，也有可能环境温度太低，做包子可以放在温暖地方发酵，保证酵母活性。

问题 3 包子蒸出来皮很硬是什么原因

回答 3 包子皮硬通常是面团偏硬，或者二次醒发不足，做包子面团要和软一点，包好之后充分醒发再上锅蒸。

问题 4 素馅包子蒸多久

回答 4 素馅包子一般大火上汽之后蒸 10 分钟就可以，肉馅包子蒸 12 分钟，素馅包子不需要长时间蒸，避免菜叶发黄出水。

【免责申明】

本包子的简单做法仅作为家常烹饪参考，发酵时间会随室温变化，本内容不构成营养医疗建议。