问微波炉蒸米饭 省时居家做法

微波炉蒸米饭核心就是选用微波炉专用耐高温容器，大米提前浸泡，控制米和水的比例，分阶段火力加热，先高火煮沸再转中低火焖熟，最后静置焖透，这样做出来的米饭软硬均匀，不会夹生也不会软烂糊底。和传统电饭锅原理不一样，微波炉是依靠微波穿透食材让水分子自身发热，容器内部升温速度快，很容易出现表层干硬底部积水的情况，所以浸泡大米可以让米粒提前吸饱水分，分阶段加热能避免局部过热，加盖留透气孔是关键，既能锁住蒸汽，又不会因为内部压力太高发生溢锅，单人或者小分量煮饭的时候，微波炉蒸米饭比电饭锅更灵活，不用长时间等待预热，适合上班族少量煮饭。

食材与器具准备

主料

大米 1 杯 清水 适量

器具

微波炉专用玻璃碗或者耐高温陶瓷碗 带透气孔盖子 量杯

辅助

清水 食用油几滴 可选

米水比例参考表

说明 陈米吸水更多，水可以多加百分之十，新米吸水少，水可以稍微减少，喜欢软饭就提高水量，喜欢偏硬口感就降低水量。

详细操作步骤

第一步 淘洗浸泡

大米淘洗两到三遍，不要反复用力搓洗，避免表层营养流失，淘好之后加清水浸泡三十分钟，夏天温度高可以放到阴凉处浸泡，泡好之后把浸泡水倒掉，再按照米水比例重新加入清水，滴几滴食用油可以让米饭颗粒更松散，不容易粘连。

第二步 入炉初次加热

把米和水放进微波炉专用碗，盖上盖子，盖子不要完全密封，预留透气缝隙，选择高火，加热八到十分钟，加热到碗内水完全沸腾，米粒初步膨胀，这个阶段是让米快速吸水升温。

第三步 转火力焖煮

水沸腾之后，把微波炉调整为中高火，继续加热十二到十五分钟，这个阶段不要开盖，持续让米粒内部熟透，如果分量偏大，可以适当延长时间，全程留意，一旦发现汤水快要溢出，立刻暂停调整火力。

第四步 最后静置焖饭

加热时间结束之后，不要马上取出，保持盖子盖好，在微波炉内部继续焖十五分钟，利用余温让米粒内部水分均匀渗透，消除夹生，焖好之后取出，用饭勺轻轻翻松米饭，让热气散出，避免米饭结块。

微波炉蒸米饭成功的重点就是浸泡分火加热和余温焖制，掌握这套流程，小分量煮饭稳定出饭，灵活调整米水比例，就能得到符合自己喜好软硬的米饭，缺点是不适合大量煮饭，大容量很容易受热不均。

【常见问题】

问题 1 微波炉蒸米饭为什么经常夹生

回答 1 微波炉蒸米饭夹生主要是没有提前浸泡大米，或者中途加热火力一直太高，表层米粒已经熟了，内部米粒还没有吸透水分，还有一种情况是最后余温焖饭时间太短，下次做微波炉蒸米饭，延长浸泡时间，分高火煮沸加中高火焖煮，结束之后多焖十五分钟就能改善夹生。

问题 2 微波炉蒸米饭可以用普通陶瓷碗吗

回答 2 微波炉蒸米饭不能随便使用带金属描边的普通陶瓷碗，金属会反射微波产生打火危险，必须确认是标注微波炉可用的耐高温陶瓷碗或者玻璃碗，做微波炉蒸米饭之前一定要检查碗身有没有金属装饰。

问题 3 微波炉蒸米饭溢水怎么办

回答 3 微波炉蒸米饭溢水是因为水量过多，盖子完全密封内部蒸汽压力过大，做微波炉蒸米饭的时候米水比例不要超标，盖子留出透气缝隙，初次高火加热的时候留意沸腾状态，一旦冒泡接近碗口就暂停，降低火力继续加热。

问题 4 微波炉蒸米饭陈米和新米水量一样吗

回答 4 微波炉蒸米饭陈米和新米水量不一样，陈米存放时间久，米粒干燥吸水性更强，制作微波炉蒸米饭的时候要比新米多加百分之十左右清水，新米本身水分充足，水量过多容易煮成软烂稀饭。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，不同品牌微波炉功率存在差异，加热时间需要根据实际功率灵活调整，严禁使用不耐高温容器和带金属容器，操作时留意防止烫伤，成品口感因人而异，不代表所有微波炉都能得到完全一致效果。