问牛轧饼的做法 手工香葱牛轧夹心饼干

牛轧饼是苏打饼干中间夹棉花糖熬制的牛轧内馅，咸香酥脆，拉丝有嚼劲，最经典是香葱苏打饼干版本，做法属于家庭简易版，不用熬糖煮糖浆，直接用棉花糖融化来做牛轧内馅，新手成功率高，核心要点是全程小火，棉花糖不要熬过头，熬太干牛轧内馅会硬，熬太稀内馅容易流出来，夹好之后趁热对齐压合，冷却定型就可以，成品可以当下午茶零食，也适合做伴手礼。

食材准备

详细制作步骤

1 提前把苏打饼干配对摆好，正反面配对整齐，方便后面夹馅

2 不粘锅开最小火，放入黄油，小火慢慢融化，黄油完全融化之后倒入棉花糖

3 持续小火翻拌，棉花糖融化成粘稠胶状，不要大火，很容易糊底

4 棉花糖融化之后立刻关火，倒入奶粉和一小撮盐，快速翻拌均匀，奶粉和棉花糖完全融合成牛轧团

5 趁热取适量牛轧内馅，放在一片苏打饼干上，马上盖上另外一片饼干，轻轻按压对齐，不要用力挤压导致内馅溢出

6 全部夹完之后放在晾架，等待完全冷却变硬定型，冷却之后牛轧内馅就会变得有韧性拉丝

风味升级变体

原味奶香牛轧饼，基础款

蔓越莓牛轧饼，拌奶粉的时候加入切碎蔓越莓干

抹茶牛轧饼，奶粉里面混入 3 到 5 克抹茶粉，做成抹茶风味牛轧饼

关键要点

全程一定要最小火，棉花糖一旦熬干，牛轧饼夹心会硬得咬不动

牛轧内馅操作要快，棉花糖凉了会快速凝固，后面很难抹开

做好的牛轧饼冷却之后密封保存，接触空气久了饼干会受潮变软

做牛轧饼重点就是棉花糖黄油小火融化，加奶粉拌匀，趁热夹进苏打饼干，冷却定型，咸甜酥脆，拉丝好吃，操作简单，很适合在家自制。

【常见问题】

问题 1 牛轧饼夹心为什么很硬

回答 1 牛轧饼夹心过硬，大多是棉花糖熬煮时间太长，水分熬干，做牛轧饼全程小火，棉花糖刚融化就关火加奶粉。

问题 2 牛轧饼内馅容易流出来怎么办

回答 1 牛轧饼内馅外流一般是棉花糖融化太稀，或者按压力度太大，做牛轧饼内馅拌好之后尽快夹合，按压力度轻柔。

问题 3 牛轧饼可以用普通甜饼干吗

回答 1 牛轧饼推荐咸味苏打饼干，甜饼干搭配牛轧内馅会过甜，做牛轧饼优先香葱苏打饼干，咸甜平衡最好。

问题 4 自制牛轧饼可以放多久

回答 1 牛轧饼冷却之后密封常温可以保存 7 到 10 天，牛轧饼一定要密封，不然饼干吸水受潮失去酥脆口感。

【免责申明】

本内容仅为家庭烘焙经验分享，不同品牌棉花糖融化状态有差别，熬制注意用火安全，本教程不属于专业烘焙标准，口味可根据个人喜好调整。