问清明草怎么吃 传统青团家常吃法

清明草最经典的吃法就是做成清明团也就是青团，也可以清炒做汤煮面，核心预处理必须先焯水去涩，把清明草的青草涩味去掉，再搭配糯米粉揉成面团包馅蒸制，成品带有清明草独有的清香，软糯适口，是清明时节传统特色主食，很多人直接生清明草揉粉，成品苦涩重颜色发暗，根本原因是没有焯水，同时清明草老根硬纤维没有摘除，还有糯米粉比例不当导致成品过硬或者过于软烂，掌握预处理和粉团配比，就能稳定做出清香软糯的清明草点心，除了点心之外，清明草也可以像普通野菜一样入菜，适合喜欢尝鲜的人群。清明草学名一般指鼠曲草，属于春季野生草本野菜，含有膳食纤维，自带特殊草本香气，但是原生草酸和涩味物质含量偏高，直接生食口感很差，所以所有吃法之前，焯水是通用关键步骤。

食材准备

做清明团主料 清明草 300 克 糯米粉 400 克 澄粉 80 克 温水适量

辅料 小苏打一小撮 白糖 20 克

馅料可选 豆沙 黑芝麻 咸蛋黄肉松

其他吃法食材 鸡蛋 食用油 食盐 面条 姜片

预处理操作

采摘或者买回来的清明草，挑除黄叶杂草，剪掉底部老硬根茎，只保留嫩茎叶，放入清水反复清洗，把泥沙绒毛冲洗干净。锅里烧水，水开之后加一小撮小苏打，下入清明草焯水 1 到 2 分钟，小苏打可以锁住翠绿色泽，同时快速去除涩味，焯好立刻捞出放进冷水降温，保持脆绿，之后可以直接切碎，也可以加少量温水打成草泥，草泥不要打得太稀，水分过多后面揉粉会很难成型。

经典清明草青团制作步骤

第一步 把打好的清明草草泥倒入盆中，加入白糖，分次倒入糯米粉和澄粉，边倒边搅拌，之后下手揉成光滑不粘手的面团，面团偏干就补少量温水，偏湿就补一点糯米粉。

第二步 把面团分成大小均等的小剂子，取一个剂子捏成凹窝，放入准备好的馅料，收口捏紧搓圆，底部垫油纸防止粘连。

第三步 蒸锅水烧开之后放入生胚，中火蒸 12 到 15 分钟，蒸好关火不要马上开盖，焖 2 分钟再取出，刚蒸好青团软糯，放凉之后可以刷一层薄食用油，防止表皮干裂发硬。

其他家常吃法

第一种 清炒清明草，焯好水的清明草挤干水分切段，热油下蒜末爆香，倒入清明草快速翻炒，加盐调味，大火短炒出锅，保留野菜清香。

第二种 清明草蛋花汤，清水烧开，放入焯好的清明草，淋入打散的鸡蛋，加盐和少许香油，清淡鲜爽。

第三种 清明草煮面条，面条快熟的时候放入焯好的清明草，加盐调味，当作春季特色汤面。

关键技术要点

澄粉的作用是增加面团挺度，纯糯米粉做出来清明草青团容易塌软粘牙，想要口感更扎实可以调整澄粉比例，清明草青团属于高糯米主食，消化能力弱的人群一次不要吃太多。

按照这套清明草食用方法，最推荐的还是传统清明草青团，成品颜色翠绿，草香浓郁，除了点心做法，清炒和做汤可以作为日常野菜吃法，制作重点是焯水去涩控水，把控面团软硬，就能避开苦涩塌陷的问题。

【常见问题】

问题 1 清明草不焯水可以直接做青团吗

回答 1 清明草不焯水不建议直接做青团，没有焯水的清明草涩味很重，成品颜色暗沉，做清明草青团一定要提前焯水去涩，才能得到清香口感。

问题 2 清明草可以生吃吗

回答 2 清明草不建议生吃，生清明草含有涩味物质，纤维粗硬，生吃刺激肠胃，所有清明草食用方式都推荐先焯水处理。

问题 3 清明草青团蒸好变硬是什么原因

回答 3 清明草青团蒸好变硬一般是澄粉比例太高，或者蒸好之后长时间暴露在空气中水分流失，做清明草青团蒸好之后可以刷薄油保湿，缓解变硬情况。

问题 4 清明草采摘有什么注意事项

回答 4 采摘清明草优先选春季嫩株，避开马路边农田打过农药的植株，采摘回来的清明草必须清洗干净再加工，污染过的清明草不能食用。

【免责申明】

本清明草吃法仅为家常野菜食用科普参考，野生植物存在混淆品种风险，无法准确辨认品种时不要采摘食用，部分人群对这类野菜过敏，食用后出现不适请及时就医，清明草青团属于糯米类主食，肠胃疾病人群需要控制食用量。