问生蚝的哪些部位不能吃 分清可食用区域更安心

生蚝可以吃的部分主要是它乳白色的肉质软体，有几个部位是不建议吃或者必须去掉的，生蚝生活在海水里，鳃和内脏囊会过滤积攒泥沙杂质还有重金属，吃之前要识别清楚，很多人分不清生蚝各个结构，容易把不能吃的部位一起入口，不仅口感发沙发苦，还容易引发肠胃不舒服，只要记住去掉黑色内脏团和灰色鳃丝，剩下肥厚的贝肉裙边都可以正常吃，处理的时候仔细分拣，就能放心食用生蚝。

一、生蚝各个部位区分

1 生蚝鳃丝

位置在生蚝肉两侧，颜色是灰黑色或者灰褐色，是生蚝的过滤器官。海水里面的泥沙浮游生物污染物都会经过鳃，里面藏很多泥沙细菌，口感发柴，这个部位不能吃。

2 生蚝内脏囊

就是生蚝肉中间一团黑色或者墨绿色的囊状组织，属于生蚝的消化和内脏区域，里面有代谢废物，泥沙和富集的有害物质，吃起来发苦，这是重点要去掉的部位。

3 闭壳肌

就是连接两片壳的白色紧实肌肉，这个部位可以吃，口感紧实有嚼劲，不用去掉。

4 裙边

生蚝肉边缘薄薄的褶皱部分，很多人误以为不能吃，其实裙边是可以正常吃的，口感软糯，清洗干净就没问题。

5 外壳

生蚝坚硬外壳完全不能吃，只用来盛放蚝肉，开壳之后外壳直接丢弃。

二、生蚝处理步骤

1 开壳

生蚝刀尖从壳缝隙撬开，把壳分开，注意不要划破蚝肉。

2 冲洗分拣

流动清水轻轻冲洗蚝肉，把表面松散泥沙冲掉，用剪刀或者手摘掉两侧灰色鳃丝，再揪掉中间黑色内脏团。操作的时候动作轻一点，不要把内脏弄破，内脏汁水漏出来会污染整块蚝肉，味道变苦。

3 二次清洗

去掉不能吃的部位之后，再用清水简单冲一遍，控干水分，就可以清蒸蒜蓉或者生吃。

4 补充提示

如果是准备生吃生蚝，对干净程度要求更高，除了去掉鳃和内脏，还要确认生蚝是合规生食级，普通海鲜市场的生蚝不建议直接生吃。

三、生蚝部位速查表

四、容易踩坑的知识点

1 不要把内脏挤破

内脏囊破开之后黑色汁水会染到蚝肉，整块生蚝都会变苦，清理的时候优先摘除内脏团。

2 不要把裙边当成脏东西丢掉

很多新手清理生蚝的时候直接撕掉裙边，裙边是可食用组织，只是容易藏泥沙，仔细冲洗干净就行。

3 熟吃也需要清理

就算是清蒸烧烤生蚝，鳃和内脏囊依旧要去掉，高温加热也没法完全去除里面积攒的泥沙和代谢杂质，吃起来依旧会牙碜发苦。

4 生蚝嘴巴位置

生蚝前端小小的凸起口器，这个很小，一般跟着内脏一起摘除，不用单独纠结。

【常见问题】

问题 1 生蚝的黑色东西全部都不能吃吗

回答 1 生蚝中间成团的黑色内脏囊不能吃，生蚝肉表面少量淡淡的浅黑色纹路不是内脏，冲洗干净就可以吃，重点区分一团成型的黑内脏和表层色素。

问题 2 生蚝去掉不能吃的部位之后还能生吃吗

回答 2 生蚝去掉不能吃的部位，只代表清理掉杂质，普通市面售卖的生蚝没有经过生食检疫，不建议生吃，只有标注生食级的生蚝，处理干净之后才适合生食。

问题 3 烤生蚝的时候不清理内脏可以吗

回答 3 烤生蚝的时候不建议不清理内脏，生蚝内脏里面泥沙多，烤完之后口感发苦牙碜，高温烤制也无法消除苦味，最好提前把鳃丝和内脏囊摘掉再烤制。

问题 4 生蚝裙边里面很多泥沙怎么处理

回答 4 生蚝裙边褶皱多容易藏泥沙，清理完生蚝不能吃的鳃和内脏之后，放在流动清水下轻轻揉搓裙边，也可以短暂浸泡清水，反复冲洗，把泥沙冲干净再烹饪。

【免责申明】

本文介绍生蚝的哪些部位不能吃的内容仅作为家庭处理生蚝参考，生蚝生长环境不同，脏污程度有差别，生蚝一定要处理干净，肠胃敏感人群尽量彻底煮熟之后食用，避免不适。