做豆腐炖鱼想要简单又好吃，优先把鱼煎至两面定型锁住鲜味，搭配老豆腐一起炖煮，只用基础家常调料，不用复杂香料，就能做到鱼肉不碎，豆腐吸满鱼汤，汤鲜入味。鱼肉如果不先煎，下锅炖煮的时候很容易散掉，还会有明显的鱼腥味，老豆腐质地紧实不容易煮烂，比嫩豆腐更适合长时间炖煮。全程步骤少，准备时间短，新手也不容易翻车，做好之后鱼肉鲜嫩，豆腐软嫩多汁，汤汁用来拌饭味道很好。
食材清单
主料
鲫鱼一条或者草鱼块 500 克，老豆腐 400 克
辅料
生姜一块，大葱一段，大蒜三瓣
调味
食用油适量，盐适量，生抽两勺，料酒两勺，白糖小半勺，白胡椒粉少许
详细制作步骤
1 食材预处理。鱼处理干净，鱼身划两刀，表面水分用厨房纸擦干，水分擦干煎鱼的时候不容易溅油。老豆腐切成厚块，葱姜切片，大蒜拍扁备用。
2 煎鱼。锅里倒油，油温升到六成热，把鱼放进锅里，中小火慢煎，一面煎三分钟定型之后再翻面，两面煎到微微发黄，倒入料酒去腥。
3 加水放豆腐。往锅里加入足量开水，开水是汤色奶白的关键，放入姜片葱段蒜粒，接着放入豆腐块，大火烧开之后转中小火盖上盖子炖煮十五分钟。
4 调味出锅。时间到之后加入生抽，少量白糖提鲜，根据口味加盐，继续炖煮两分钟入味，出锅前撒一点白胡椒粉，豆腐炖鱼就做好了。
操作重点技巧
一定要加开水炖，冷水会让鱼肉收缩发柴。不要频繁翻动鱼，避免鱼肉碎开。豆腐下锅之后轻轻推一下就可以，不要大力搅动。想汤色更白，可以多炖几分钟，保持大火滚煮一段时间。
【常见问题】
问题 1 做豆腐炖鱼鱼汤不发白是什么原因
回答 1 做豆腐炖鱼鱼汤不发白大多是两个原因，鱼没有煎到位或者加了冷水。鱼两面煎至微黄之后冲入足量开水，保持大火沸腾一段时间，鱼汤就很容易变成奶白色。
问题 2 嫩豆腐能不能用来做豆腐炖鱼
回答 2 嫩豆腐可以做豆腐炖鱼，但是嫩豆腐质地软，炖煮的时候很容易碎掉，适合短时间炖煮，想要豆腐完整耐煮，优先选用老豆腐来做豆腐炖鱼。
问题 3 豆腐炖鱼腥味重怎么处理
回答 3 制作豆腐炖鱼想要去除腥味，鱼表面水分擦干再煎，煎的时候加料酒，炖煮的时候放葱姜，出锅前放少许白胡椒粉，鱼肚子里面的黑膜一定要提前清理干净。
【免责申明】
本豆腐炖鱼做法仅为家常参考做法，食材用量可以根据个人口味调整，对鱼类豆制品过敏人群禁止食用，煎鱼注意热油防烫伤。