想要用微波炉蒸出口感顺滑没有蜂窝的鸡蛋羹，核心是把控蛋液和温水的比例，充分过滤蛋液里面的气泡，盖上适合微波炉使用的盖子或者保鲜膜，采用分段低功率加热，不要一次性用高火长时间加热，做好之后鸡蛋羹像豆腐一样软嫩，入口顺滑，不会发硬结块。鸡蛋里面的蛋白质遇高温会快速凝固，如果火太大升温太快，蛋液里面的气泡快速膨胀炸开，表面就会布满小孔，冷水会让蛋羹口感发柴，用温水可以缩小蛋液和水的温差，加热更均匀，过滤气泡和加盖，是避免鸡蛋羹表面发干起孔最关键的两步。
食材配比参考
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 鸡蛋 | 两个 | 选用新鲜鸡蛋，不建议使用存放太久的散黄蛋 |
| 温水 | 一百八十毫升 | 水温四十度左右，手摸温热不烫手 |
| 食盐 | 一小撮 | 少量调味，不要放太多 |
| 生抽香油 | 少许 | 出锅之后添加，用来提味 |
| 葱花 | 少量 | 出锅撒入，增加香气 |
蛋液预处理步骤
1 鸡蛋打入可以进微波炉的耐热容器里面，加入准备好的食盐，轻轻搅拌打散蛋黄和蛋清，不要快速大力抽打，避免打入大量空气。
2 倒入温水继续搅匀，蛋液和水的比例控制在一比一点五到一比二之间，想要更扎实就少加水，想要更嫩滑就多放一点温水。
3 拿细滤网把混合好的蛋液过滤一遍，滤掉泡沫还有没有打散的蛋筋，这一步能大幅减少蜂窝。
4 过滤完成之后，如果表面还有浮起来的小气泡，可以用勺子轻轻撇干净。
5 容器盖上微波炉专用盖子，或者用耐高温保鲜膜封住，保鲜膜上面扎几个小孔用来透气，防止加热的时候鼓起来爆开。
微波炉加热步骤
1 把装好蛋液的容器放进微波炉里面，优先选中低火，也就是三百五十瓦到四百五十瓦。
2 第一次加热两分钟，拿出来观察蛋液的凝固状态，如果边缘开始凝固中间还是液体，放回微波炉继续加热。
3 之后每次加热三十秒到一分钟，反复分段加热，直到蛋液整体凝固，轻轻晃动容器，只有中间微微颤动就可以停止。
4 全部加热完成之后不要马上取出，留在微波炉里面静置两到三分钟，利用余温焖熟中间还偏软的部分。
5 取出之后淋上少许生抽和香油，撒上葱花就可以直接食用。
实操避坑要点
不要使用金属容器，金属会在微波炉里面打火，只能用陶瓷耐热玻璃容器。不要全程使用高火，高火升温太快，几乎一定会出现大量蜂窝，还容易边缘老中间不熟。如果没有盖子，保鲜膜一定要选可以微波加热的款式，普通保鲜膜加热之后容易融化释放有害物质。容器不要装太满，蛋液受热会微微膨胀，装太满容易溢出来。
【常见问题】
问题 1 用微波炉蒸鸡蛋羹怎么做到没有蜂窝
回答 1 用微波炉蒸鸡蛋羹使用温水，搅拌轻柔，过滤撇除气泡，加盖透气，选用中低火分段加热，就能做出没有蜂窝滑嫩的鸡蛋羹。
问题 2 用微波炉蒸鸡蛋羹中间总是稀的怎么办
回答 2 用微波炉蒸鸡蛋羹中间不熟，大多是一次性加热时长不够，或者火力太低，可以缩短单次加热间隔，分次补加热，关火之后静置焖一会，蛋液就会均匀凝固。
问题 3 用微波炉蒸鸡蛋羹发干发硬是什么原因
回答 3 用微波炉蒸鸡蛋羹发干发硬，一般是火力过高加热时间太长，没有加盖保湿，或者兑水太少，水分被快速蒸发，鸡蛋羹就会又老又干。
【免责申明】
本做法适配家用普通微波炉，不同机型功率存在差别，加热时长需要灵活调整，加热后的容器温度较高，取出时谨防烫伤，对鸡蛋过敏人群禁止食用。