好吃又简单榨菜的做法，选用新鲜青菜头制作，工序不算复杂，核心是充分脱水，控制盐量，做好密封，成品脆爽下饭，不管配粥拌面都合适。新鲜青菜头水分含量很高，如果不先晒干脱水，腌制之后容易发软变质，失去脆的口感，腌制调味不需要很多香料，盐辣椒和少量白糖就可以调出鲜香味道，全程操作在家就能完成。下面分为食材准备，预处理脱水步骤，腌制拌料步骤，装坛保存，制作避坑要点几个板块详细讲解。
食材准备
主料
新鲜青菜头 1500 克
调味材料
食盐 40 克
辣椒面适量
白糖 10 克
白酒一小勺
花椒少许可选
预处理脱水步骤
1 青菜头削掉老皮，切掉破损发黑的部分，清洗干净。
2 切成厚薄均匀的薄片或者粗条，厚度大约三毫米。
3 切好的青菜头摊在干净无油的晒席或者大盘子上，放在太阳下晾晒。
4 晾晒一天到两天，晒到青菜头明显变软，重量变轻，捏起来不会大量出水，脱水程度大概剩下原来重量三成左右。阴天可以放在通风处阴干，不可以直接烘干，会影响口感。
腌制拌料步骤
1 晒好的菜干放进干净无水无油的大盆里面。
2 撒上食盐，用手抓揉几分钟，静置二十分钟，析出剩余少量水分，把析出的水倒掉。
3 加入辣椒面白糖花椒，倒入少量高度白酒，充分翻拌均匀。白酒起到增香防腐的作用。
4 拌匀之后静置半个小时，让味道初步渗入。
装坛保存
1 准备无水无油干净玻璃罐或者泡菜坛子。
2 把拌好的榨菜压紧实，尽量减少罐内空气，液面不要留有大量空隙。
3 密封盖子，放在阴凉避光的地方，腌制三到五天就可以食用。
4 每次取榨菜的时候，必须用干净无水无油筷子，防止整罐榨菜发霉变质。
制作避坑要点
1 所有容器必须无水无油，沾水沾油很容易发霉坏掉。
2 晾晒是关键，水分没有脱够的榨菜，腌出来发软不脆，保存时间很短。
3 盐的用量不能随意大幅减少，盐起到防腐入味作用，盐太少容易变质。
4 高度白酒不要加多，少量即可，放多了酒味过重掩盖榨菜本身香味。
5 做好的榨菜可以直接吃，也可以加香油蒜末凉拌，或者炒肉丝。
口味调整方案
1 香辣版本，多加辣椒面，搭配少许花椒，适合重口味人群。
2 清淡原味版本，不加辣椒，只放盐和少量白糖，清爽咸香，适合配白粥。
3 油香版本，腌好之后，吃之前淋一勺熟香油拌匀，香气更足。
【常见问题】
问题 1 好吃又简单榨菜的做法，没有太阳怎么脱水
回答 1 好吃又简单榨菜的做法，没有太阳就放在阴凉通风处摊开阴干，需要延长晾晒时间，期间经常翻动，不能放在潮湿闷热的地方，防止青菜头发霉。
问题 2 好吃又简单榨菜的做法，腌制好的榨菜可以存放多久
回答 2 好吃又简单榨菜的做法，密封阴凉保存，每次取用工具干净无水油，一般可以保存一个月左右，开封后建议尽快吃完。
问题 3 好吃又简单榨菜的做法，腌好的榨菜能不能直接炒着吃
回答 3 好吃又简单榨菜的做法，腌好的榨菜可以直接炒肉丝炒鸡蛋，炒制前可以简单冲洗一下，降低咸度，口感脆爽下饭。
【免责申明】
本内容仅为家常榨菜腌制科普参考，腌制食品含有较高盐分，高血压人群不建议过多食用，制作过程注意环境卫生，出现发霉异味就不要食用。