水仙茶属于乌龙茶也就是青茶，是半发酵茶，核心产区以福建武夷山最为知名，也在福建漳平等地广泛种植，茶树品种本身叫做水仙品种，成茶就命名为水仙茶，它是武夷岩茶里面非常经典的老牌品种，属于大叶种乔木型茶树，茶叶条索粗壮肥厚，加工沿用乌龙茶传统做青工艺，经过萎凋做青杀青揉捻烘焙，成品兼具岩韵特征，香气类型多为兰香桂皮香或者木质香，茶汤醇厚耐泡，和武夷其他名丛相比，水仙茶树龄越大品质特征越突出，老丛水仙就是树龄达到数十年甚至上百年的水仙茶树采制而成，会带有标志性的丛味也就是木质青苔香，水仙茶适应性强，除了武夷岩茶产区，漳平水仙还做成紧压饼状水仙茶，同样属于水仙品种原料，但形态和传统散条岩茶水仙有区别。水仙茶之所以归为乌龙茶，根本原因是它的加工核心是做青，让茶叶适度发酵，发酵程度介于绿茶全不发酵和红茶全发酵之间，保留乌龙茶独有的花香与醇厚口感，茶树品种特性加上工艺共同决定水仙茶的风味，不是单纯按照产区划分，只要是水仙品种按照乌龙茶工艺制作，都可以称作水仙茶。浏览全文>>