酱骨头家常做法核心就是骨头冷水焯水去血沫，炒香酱料香料之后加热水小火慢炖，最后关火焖浸入味，成品肉质酥烂，酱香浓郁，轻轻一撕肉就脱骨，是很受欢迎的硬菜，常用猪棒骨或者猪脊骨来制作。酱骨头想要入味，不能只靠煮，重点是煮好之后焖泡，骨头厚，单纯短时间炖煮味道很难渗到内部，焖泡可以让酱汁慢慢渗透。焯水一定要冷水下锅，这样血水才能充分析出，如果热水下锅表面迅速收紧，血污锁在里面，成品会腥，炖煮全程加热水，冷水会让肉质收缩变柴，香料不用放太多，避免香料味压过酱香味。浏览全文>>