做肉冻想要做到晶莹透亮 Q 弹不碎 咸香适口，核心要点是选带皮富含胶质的原料 长时间慢熬析出胶原 撇净浮油 充分冷藏凝固，肉冻依靠皮里面的胶原蛋白冷却之后凝固成型，如果原料胶质不足，熬煮时间太短，成品就软塌不成型，熬汤浮油没有撇干净，肉冻会浑浊发白，口感腻口，很多人做肉冻失败，就是只用纯瘦肉，胶原不够，熬好之后没有冷藏，或者水加太多，胶质浓度太低，还有调味过早或者过咸，冷却之后咸度会比热汤更明显，另外全程不能随意加冷水，避免破坏胶原析出。浏览全文>>