做珍珠奶茶核心是两大部分，一是煮出 Q 弹不硬芯的黑糖珍珠，二是泡出醇香红茶茶汤，再把茶汤、鲜奶、糖调和，最后加入珍珠，做到茶香浓郁，珍珠软糯有嚼劲，不会结块糊烂。很多人做珍珠奶茶失败，主要是珍珠煮完没有焖，内部硬芯，或者煮好珍珠没有泡糖水，很快粘连变硬，还有茶叶泡太久茶汤苦涩，奶和茶比例失衡，要么茶味太淡要么奶味太重。家庭版可以自制木薯粉珍珠，也可以直接买成品珍珠，新手推荐先买成品珍珠熟练奶茶调配，之后再尝试手工搓珍珠。茶汤推荐红碎茶，出茶香最适合做奶茶，不要用绿茶，绿茶和鲜奶搭配风味不协调，糖可以用白砂糖或者黑糖，黑糖搭配珍珠风味更接近奶茶店。浏览全文>>