问羊肉火锅的家常做法 清汤暖锅版本

羊肉火锅家常版核心就是熬出鲜而不膻的羊骨羊排汤底，搭配涮羊肉片和各类配菜，很多人做出来汤底膻味重、汤色浑浊，主要是血水没有泡净，焯水浮沫没撇干净，大火一直翻滚把汤煮混，家常羊肉火锅一般做清汤锅底，也可以做红汤香辣锅底，肉片选羔羊卷或者鲜切羊腿肉，边煮边涮，适合冬天家庭聚餐，下面把汤底制作、肉片处理、配菜搭配、蘸料调配全部讲清楚。

前期准备通用要点

1 汤底原料推荐羊排加羊筒骨，既能熬出奶白鲜香汤底，又可以直接吃肉，想要简单版本只用羊排也可以

2 羊肉提前冷水浸泡一到两小时，中途换水，泡出血水，这是减轻膻味关键

3 羊肉卷如果是冷冻款，提前放到冷藏缓慢解冻，不要热水解冻，肉片容易散碎出水

4 锅优先选砂锅或者电火锅，保温稳定，持续微沸不会糊底

5 去膻常用生姜、白胡椒、白萝卜、少量白芷，不建议大量八角桂皮，会盖住羊肉本身鲜味

清汤羊肉火锅 经典原版

食材 羊排一千克 羊筒骨两根 生姜 白胡椒粒 白萝卜半根 盐 料酒

制作步骤

1 羊排羊骨冷水下锅，加姜片料酒，大火煮开，仔细撇干净全部血沫，捞出用温水冲洗干净

2 砂锅放入羊排羊骨姜片白胡椒，加足量清水，大火烧开转小火慢炖八十分钟

3 放入白萝卜块继续炖二十分钟，出锅前十分钟加盐调味，汤底就完成，可以直接开火涮肉

4 鲜羊肉片或者羊肉卷下锅，涮到变色就捞出，搭配蘸料食用

成品特点 汤清鲜醇，羊肉本味突出，膻味轻，老人小孩都适合

红汤香辣羊肉火锅

重口版本，酱香带辣

食材 羊排一千克 生姜 大葱 豆瓣酱 干辣椒 花椒 八角 生抽 料酒

制作步骤

1 羊排焯水洗净备用

2 锅里少油，下葱姜豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒花椒八角炒香

3 放入羊排翻炒，淋料酒生抽，倒入开水，小火炖六十分钟

4 转入火锅，继续加热，就可以涮羊肉片和配菜

成品特点 香辣浓郁，吃着过瘾，适合喜欢重口味人群

蘸料调配方案

经典麻酱蘸料

芝麻酱澥开，加腐乳、韭菜花、少许生抽、葱花、香菜，喜欢辣加辣椒油

清爽蒜泥蘸料

蒜泥、香醋、生抽、香油、香菜，解腻清爽

干碟蘸料

辣椒面、孜然粉、盐、白芝麻，适合喜欢烧烤风味

推荐涮煮配菜

根茎类 白萝卜 胡萝卜 土豆 山药

菌菇类 金针菇 香菇 杏鲍菇

豆制品 冻豆腐 老豆腐 腐竹

主食类 宽粉 手擀面 烧饼

绿叶菜 白菜 菠菜 油麦菜

两种锅底对比表

通用制作技巧，第一 汤底保持微沸就可以，大火剧烈沸腾会让汤变浑浊，油脂过多可以中途撇掉浮油。第二 羊肉卷不要久煮，变色立刻捞出，煮太久肉质变老缩水。第三 盐不要太早下进汤底，早放盐羊排肉质收紧，不容易炖软。第四 如果膻味还是明显，可以在汤底加一小片白芷，不要多放。第五 配菜按照耐煮程度下锅，土豆萝卜先煮，绿叶菜最后下锅。第六 吃剩下汤底不要反复长时间煮沸，容易变咸发酸。综合来看，家庭首选清汤羊肉火锅，操作简单，保留羊肉原香，喜欢辣味再尝试红汤版本，掌握泡血水、焯水撇沫、小火慢炖这几个关键点，火锅汤底鲜而不膻。

【常见问题】

问题 1 羊肉火锅汤底膻味很重怎么处理

回答 1 羊肉火锅汤底膻味重大多是血水没有泡干净，焯水浮沫没有撇净，做羊肉火锅提前冷水浸泡羊肉，焯水充分撇沫，汤底加入白萝卜和少量白芷，就能明显减轻羊肉火锅膻味。

问题 2 羊肉火锅羊肉卷煮老是什么原因

回答 2 羊肉火锅里面羊肉卷煮老，是煮制时间太长，冷冻羊肉卷薄，下锅之后涮到变色马上捞出，持续沸腾久煮会缩水变硬，影响羊肉火锅口感。

问题 3 羊肉火锅汤底想煮成奶白色要怎么做

回答 3 羊肉火锅想要奶白汤底，焯水之后羊骨羊排可以先大火猛煮二十分钟，再转小火慢炖，骨里面脂肪和蛋白质乳化之后汤色就会变白，全程保持沸腾才能出奶白汤。

问题 4 羊肉火锅可以提前一天熬汤底吗

回答 4 羊肉火锅汤底可以提前熬好，放凉密封冷藏，第二天吃之前重新加热，但是不要常温隔夜存放，高温天气很容易变质发酸。

【免责申明】

本文羊肉火锅家常做法仅作为烹饪参考，羊肉嘌呤含量偏高，痛风急性期不建议食用，羊肉过敏人群禁止食用，火锅属于普通饮食，不具备治疗功效，特殊体质人群食用前可咨询专业人士。