问干茶树菇的做法大全家常做法 多口味家常菜合集

干茶树菇家常做法核心第一步都是提前泡发，干品本身纤维粗硬，只有正确泡发之后，后续炒菜炖汤烧肉才能做到软嫩入味，不会嚼起来发柴，干茶树菇自带浓郁菌香，吸油能力很强，非常适合搭配五花肉 排骨 鸡肉同烹，家常最受欢迎的做法包含茶树菇炒五花肉 茶树菇炖排骨 茶树菇煲鸡汤 干锅茶树菇，不同做法风味差别很大，炒制版本口感干香有嚼劲，炖汤版本汤鲜味浓，很多家庭做不好干茶树菇，大多是泡发水温选错，或者泡发之后没有剪掉老根，还有没有挤干水分直接下锅，导致成品出水多，香味出不来，干茶树菇泡发还有一个关键点，泡菇的原水过滤之后可以留着炖汤，菌香会更足，但是底部泥沙沉淀一定要弃掉。

泡发预处理通用步骤

清单

1 取适量干茶树菇，先摘除根部硬老蒂，挑掉里面的碎杂质

2 用温水浸泡三十到四十分钟，不要用滚烫开水，开水会把菌菇表层烫熟，鲜味流失，口感变软烂失去嚼劲

3 泡软之后反复搓洗，把菌柄缝隙里面藏的泥沙清洗干净

4 再次清水冲洗，之后用力挤干多余水分，切段备用，泡菇原水静置沉淀，滤掉底层泥沙留用

做法一 茶树菇炒五花肉

食材 干茶树菇 五花肉 大蒜 生姜 生抽 老抽 料酒 盐 白糖

步骤

1 五花肉切薄片，茶树菇提前泡发挤干切段

2 热锅不放油，下入五花肉小火煸出油脂，肉片微焦之后放入姜蒜爆香

3 倒入茶树菇大火翻炒两分钟，淋入料酒 生抽 少许老抽 白糖

4 继续翻炒均匀，加少量清水焖三分钟，最后加盐调味收汁出锅

做法二 干锅茶树菇

食材 泡发茶树菇 五花肉 干辣椒 洋葱 豆瓣酱 生抽 花椒

步骤

1 茶树菇挤干水分，可以提前稍微炸或者干锅焙一下，让菌菇表面收干

2 五花肉煸出油，加豆瓣酱 花椒 干辣椒炒出红油

3 下入茶树菇大火翻炒，加入生抽调味，放入洋葱块翻炒断生

4 转入干锅，小火保温上桌，这道是下饭经典家常菜

做法三 茶树菇炖排骨

食材 排骨 泡发茶树菇 姜片 料酒 盐

步骤

1 排骨冷水下锅加姜片料酒焯水，撇掉血沫捞出冲洗

2 排骨放入汤锅，加入姜片，倒入过滤好的泡菇原水再加清水

3 大火烧开转小火炖六十分钟，放入茶树菇继续炖三十分钟

4 出锅前加盐调味，汤色清亮，菌香和肉香融合

做法四 茶树菇煲鸡汤

食材 老母鸡或者鸡块 茶树菇 红枣 姜片 盐

步骤

1 鸡块焯水去血沫，茶树菇泡发洗净挤干

2 全部食材放入砂锅，加足量清水和姜片

3 小火慢炖一个半小时，最后加盐，这款汤清淡滋补，适合日常家庭饮用

做法对照表

制作关键要点

干茶树菇泡发之后如果还有很硬的根部，一定要剪掉，这部分很难炖软，咬不动。炒制类做法一定要挤干水分，水分太多就变成水煮，没有干香的风味。炖汤可以保留泡菇原水，但是泥沙沉淀部分绝对不能倒入汤锅。干茶树菇本身鲜味足，调味不要过重，避免掩盖菌菇本身香气。

掌握泡发这个基础之后，干茶树菇可以灵活搭配荤菜，既能做爆炒干锅，也能做砂锅炖汤，属于利用率很高的家常干货食材，按照上面几套家常做法轮换制作，口味丰富，操作难度都不高。

【常见问题】

问题 1 干茶树菇的做法大全家常做法里面，泡发可以用开水吗

回答 1 干茶树菇的做法大全家常做法，不推荐开水泡发，开水容易破坏菌菇鲜味，还会让口感发烂，优先使用温水浸泡三十到四十分钟，才能保留干香嚼劲。

问题 2 干茶树菇的做法大全家常做法，为什么炒出来总是发柴

回答 2 干茶树菇的做法大全家常做法，成品发柴大多是老根没有剪掉，或者泡发时间不足，也有可能炒制时间太短，纤维没有软化，泡发充分并且挤干水分再炒可以改善。

问题 3 干茶树菇的做法大全家常做法，泡菇的水能不能用来炖汤

回答 3 干茶树菇的做法大全家常做法，泡菇原水过滤掉泥沙沉淀之后可以炖汤，能够增加菌汤香气，但是底层浑浊泥沙部分必须丢弃，不然汤会牙碜。

问题 4 干茶树菇的做法大全家常做法，能不能素炒

回答 4 干茶树菇的做法大全家常做法，可以素炒，搭配青椒 香干，不放五花肉也可以，但是茶树菇吸油，素炒的时候要适当多放一点食用油，风味会更好。

【免责申明】

本文为家常烹饪科普，食材用量和炖煮时间可根据自家锅具火力灵活调整，干茶树菇属于干货，食用前确认没有霉变异味，菌类过敏人群请勿食用。