问牛肉板面家常简单做法分享 安徽风味复刻教程

牛肉板面家常简单做法核心就是熬好牛肉卤汤，再搭配手工或者现成宽板面，成品特点是汤头醇厚微辣，面条宽韧筋道，牛肉酥烂入味，原版属于安徽太和板面，在家做不用复杂老汤，分两大模块制作，一是牛肉卤料汤底，二是板面煮制，新手也可以成功复刻，不用跑外面门店就能吃到同款味道。之所以板面重点在卤汤，是因为整碗面的香味全部来自卤汤，卤汤需要牛肉加多种香料小火慢熬，把香料香气和牛肉鲜味充分融合，辣椒是板面风味的灵魂，熬出来红油红亮，带柔和香辣感，不会单纯死辣，面条选用宽扁形态，这种形状挂汤能力强，每一根面条都能裹住卤汁，和细面条口感区别很大，在家如果不会手工抻面，可以直接购买干的板面坯或者鲜宽面，降低制作难度。

食材清单

牛肉 牛腱子最佳，500 克

板面面条 鲜板面或者干板面 两人份

香料 八角 桂皮 香叶 花椒 草果 白芷 干辣椒

调味 生姜 大葱 料酒 生抽 老抽 盐 冰糖

配菜 油菜 香菜 卤蛋 豆腐皮可选

制作模块对比

详细操作步骤

第一步，预处理牛肉，牛腱子清洗干净切成大块，冷水下锅，加葱姜料酒大火煮沸撇掉浮沫，捞出牛肉用温水冲洗干净。

第二步，炒香料红油，锅里放食用油，下入葱姜和干辣椒小火煸炒出香辣味，放入全部香料小火炒香，不要炒糊，炒糊之后牛肉板面会有苦味。

第三步，熬卤汤，把炒好的香料红油转入汤锅，放入焯好水的牛肉，加入足量热水，放生抽老抽冰糖，大火烧开转最小火慢炖一个半小时，炖到牛肉可以轻松戳透，之后加盐调味，牛肉可以继续泡在卤汤里静置半小时，入味效果更好。

第四步，煮面，另起一锅清水烧开，下入板面，宽面煮的时间比普通挂面长，中途可以点一次凉水，面条快熟的时候放入油菜烫熟。

第五步，装碗，碗里先盛一部分牛肉卤汤，捞入煮好的板面，放上切好的卤牛肉片，搭配卤蛋豆腐皮，撒香菜，喜欢重口可以再加一勺卤汤里的红油。

进阶调整技巧

喜欢偏咸口味，可以在卤汤后期适当补盐，喜欢麻味可以增加花椒用量，不吃辣可以减少干辣椒，改成清汤版本牛肉板面，牛肉如果想更软烂，可以延长炖煮时间，但是不要超过两小时，不然牛肉会散碎。

综合来看，牛肉板面家常简单做法最关键就是耐心熬卤汤，手工抻面属于加分项，家用优先选购成品板面坯，把重心放在卤汤风味上，做出来的牛肉板面就能接近门店口感，一次熬多的卤汤可以密封冷藏，下次继续使用。

【常见问题】

问题 1 牛肉板面家常简单做法可以用普通宽面条代替板面吗

回答 1 牛肉板面家常简单做法可以临时用普通宽面条替代，但是普通宽面筋度不足，口感没有正宗板面那种韧性，想还原最好选用专用板面坯来做牛肉板面。

问题 2 牛肉板面家常简单做法卤汤可以保存多久

回答 2 牛肉板面家常简单做法熬好的卤汤密封冷藏可以保存三到五天，每次使用之前重新煮沸，长期保存可以分装冷冻，再次使用继续熬煮就能反复做牛肉板面。

问题 3 牛肉板面家常简单做法牛肉选哪个部位最好

回答 3 牛肉板面家常简单做法优先选牛腱子，牛腱子带筋，炖完之后口感紧实有层次，做牛肉板面切片之后不容易碎，比纯瘦牛肉成品效果更好。

【免责申明】

本内容属于家常烹饪参考，香料配比可根据个人口味增减，食材需要保证新鲜，对牛肉辣椒香料过敏人群慎食，熬制卤汤和煮面时注意防烫伤，卤汤反复使用期间留意是否变质，变质之后不能继续制作牛肉板面。