日常炖汤可以选用的药材种类很多，主要分为补气类养血类滋阴类温阳类健脾祛湿类，不同药材性质寒热有区别，搭配的时候要结合个人体质季节还有想要达到的调理目标来选择，不要盲目全部混在一起炖煮，大部分药材都适合和瘦肉排骨鸡肉老鸭这类食材同炖，常规是清洗之后浸泡片刻，和肉类一起慢火炖一到两个小时，药材用量宜少不宜多，避免味道过重也防止补益太过。
补气类炖汤药材
党参 性质平和，补益气力，适合容易疲惫气短说话无力的人群，炖汤常用量 5 到 10 克
黄芪 补气升阳固表，适合容易出汗体质偏弱的人，炖汤常用量 5 到 10 克
太子参 药性偏清补，不燥热，适合小孩或者虚不受补的人群，炖汤常用量 6 到 12 克
白术 健脾补气，适合脾胃虚弱容易腹胀大便偏稀的人，炖汤常用量 5 到 8 克
养血类炖汤药材
当归 补血活血，分为归头归身归尾，炖汤多用归身，适合面色萎黄经期之后体虚人群，常用量 3 到 6 克
红枣 补中养血，性质偏温，炖汤很常用，一般 3 到 5 颗去核使用，减少燥热感
桂圆肉 补益心脾养血安神，适合睡眠差心慌体虚的人，性质偏温热，上火人群少用，常用量 5 到 8 克
何首乌 制首乌才适合炖汤，补益精血，生首乌不可以用来炖汤，常用量 6 到 10 克
滋阴类炖汤药材
沙参 北沙参养阴生津，适合口干燥咳秋天干燥体质，常用量 8 到 12 克
玉竹 养阴润燥，性质平和，经常和沙参搭配炖汤，常用量 8 到 12 克
麦冬 滋阴润肺清心，适合口干心烦燥咳，常用量 6 到 10 克
石斛 益胃生津滋阴清热，适合经常熬夜口干的人群，常用量 6 到 10 克
百合 养阴润肺清心安神，味道清甜，适合失眠干咳，常用量 10 到 15 克
健脾祛湿类炖汤药材
茯苓 利水渗湿健脾安神，性质平和，大部分体质都可以少量使用，常用量 10 到 15 克
芡实 固肾健脾祛湿，适合大便黏腻容易乏力，常用量 10 到 15 克
莲子 健脾养心固涩，一般去芯减少苦味，常用量 10 到 15 克
薏米 利水祛湿，生薏米偏凉，炒薏米性质更温和，常用量 10 到 15 克
陈皮 理气燥湿，化解滋补药材的滋腻，防止补了之后腹胀，炖汤非常推荐搭配，常用量 3 到 5 克
温阳类炖汤药材
杜仲 补肝肾强筋骨，适合腰膝酸软，常用量 8 到 12 克
巴戟天 补肾阳强筋骨，性质偏温，上火体质慎用，常用量 6 到 10 克
枸杞子 平补肝肾，性质平和，大众接受度很高，炖汤最后半小时放，常用量 8 到 12 克
炖汤药材搭配基础要点
第一 选材预处理，所有炖汤药材提前拣掉杂质，清水快速冲洗，部分坚硬药材可以提前浸泡 20 分钟，方便有效成分析出
第二 肉类预处理，排骨鸡肉老鸭需要焯水去掉血沫，去除腥味，再放入炖盅或者汤锅
第三 炖煮方式，优先隔水炖，受热温和，药材有效成分保留更好，大火烧开之后转小火慢炖，时间控制在 60 到 120 分钟
第四 用量原则，单次多种药材搭配总数建议控制在 3 到 5 种，不要一次性放十几种药材，避免药性冲突
第五 禁忌区分，感冒发烧急性炎症期间暂停药材炖汤，孕妇高血压严重慢性病人群使用前建议咨询专业人员
合理挑选适配体质的炖汤药材，规范预处理和炖煮，才能在享受汤品的同时获得温和的调养效果，药材只是辅助调养，不能替代药物治疗疾病。
【常见问题】
问题 1 炖汤的药材可以每次全部混在一起炖吗
回答 1 炖汤的药材不建议全部混在一起炖，不同炖汤的药材药性有寒温区别，多种药材叠加容易药性冲突，还会让汤口感苦涩，建议每次挑选 3 到 5 种同方向功效的炖汤的药材搭配
问题 2 炖汤的药材需要提前泡多久
回答 2 炖汤的药材一般提前浸泡 20 分钟就可以，质地坚硬的炖汤的药材可以延长到 30 分钟，浸泡的清水如果干净可以直接倒进汤里，不要长时间浸泡超过一小时，避免有效成分流失
问题 3 上火的时候还能继续放温补类炖汤的药材吗
回答 3 上火的时候不建议继续使用温补类炖汤的药材，像当归桂圆黄芪这类温补的炖汤的药材会加重燥热，上火阶段优先选择沙参玉竹麦冬这类滋阴清润的炖汤的药材
问题 4 小孩可以使用炖汤的药材吗
回答 4 小孩可以少量使用性质平和的炖汤的药材，比如太子参茯苓莲子这类，药性燥热或者强效补益的炖汤的药材不适合儿童，用量要比成人减半，不建议长期频繁炖补汤
【免责申明】
本文介绍的炖汤的药材仅作为日常饮食科普参考，不属于医疗处方，不能替代医生诊断与药物治疗，每个人体质存在差异，特殊人群使用炖汤的药材前请咨询中医师，因自行搭配炖汤的药材引发不适，责任自行承担。