想要用微波炉蒸出口感顺滑没有蜂窝的鸡蛋羹，核心是把控蛋液和温水的比例，充分过滤蛋液里面的气泡，盖上适合微波炉使用的盖子或者保鲜膜，采用分段低功率加热，不要一次性用高火长时间加热，做好之后鸡蛋羹像豆腐一样软嫩，入口顺滑，不会发硬结块。鸡蛋里面的蛋白质遇高温会快速凝固，如果火太大升温太快，蛋液里面的气泡快速膨胀炸开，表面就会布满小孔，冷水会让蛋羹口感发柴，用温水可以缩小蛋液和水的温差，加热更均匀，过滤气泡和加盖，是避免鸡蛋羹表面发干起孔最关键的两步。浏览全文>>