街边麻辣串好吃的核心就是一锅可以反复使用的老卤汤底，分煮串的清汤和刷料红油，香料搭配偏重香不发苦，味道咸鲜麻辣层次分明，食材先焯水或者下锅烫熟，捞出之后刷上酱料，喜欢汤汁款也可以泡在汤里。很多在家复刻失败，大多是只靠辣椒出味，缺少复合酱料，香料配比不对，红油没有炼好，还有火候把控不好，食材煮老发柴。街边摊大多是两套味道，干刷款适合外带，带汤款适合坐在摊位吃，这套配方贴近普通路边小摊的口味，适合家庭复刻，也可以小规模摆摊参考。浏览全文>>