过水面条核心就是面条煮熟之后立刻过凉水 让面条降温 表面淀粉收缩 口感变得筋道不粘连 吃起来清爽滑口 是夏天非常经典的面食做法 它和普通热面最大区别就是多了过水这一步 选面优先推荐碱水面或者干挂面 这类面条过水之后不容易软烂 成品筋道感更强 关键控制点是煮面火候 过水用水 拌料调味 煮面不能煮太烂 不然过水之后还是软塌 过水要用凉白开或者纯净水 不建议直接用自来水 避免生水带来卫生问题 调味可以做麻酱款 也可以做生抽醋蒜汁款 还能搭配黄瓜丝 胡萝卜丝 豆芽这类配菜 整体属于快手主食 十几分钟就能完成一餐浏览全文>>