东安鸡是湖南经典传统名菜，属于八大菜系湘菜里面的代表菜，正宗东安鸡核心特点是酸 辣 鲜 嫩 香，成菜鸡肉滑嫩，酸辣开胃，传统做法选用仔母鸡，经过焯水定型之后拆骨斩块，再用米醋 干辣椒 花椒 葱姜一同爆炒烹汁，和普通炒鸡肉最大区别就是醋酸风味突出，鸡肉不能炒老，传统东安鸡讲究鸡肉带骨斩块，保留嫩度，不能久煮，很多人做失败是选用老鸡肉质柴硬，醋放的时机不对，酸味挥发过重，或者火候太大把鸡肉炒干，正宗版本讲究醋香醇厚，不是单纯刺鼻酸，花椒带来淡淡的麻香，红辣椒配色鲜亮，成菜汤汁不多，鸡肉裹着薄亮的酸香酱汁，这道菜历史悠久，是东安地方传统风味，制作的重点就是选鸡 控火候 调酸辣比例这三大核心。浏览全文>>