问水煎包的家常做法 外脆里嫩详细教程

水煎包的家常做法核心就是发面制皮，调鲜香味馅料，平底锅加水煎制，依靠水煎蒸汽让包子熟透，底部形成金黄酥脆的冰花壳，成品上部松软，底部焦脆，馅料多汁，是非常经典的家常面食。在家做水煎包最容易失败的点集中在面坯发酵不到位，馅料出水太多，煎制的时候水量和火候把控不对，要么底部糊掉，要么包子夹生，冰花不漂亮。家常版本可以做猪肉白菜馅，也可以换成韭菜鸡蛋素馅，不需要专业煎锅，普通平底不粘锅就可以完成，整个流程分为和面发酵，调制馅料，包制生坯，水煎定型四个大环节，掌握好发酵状态和水煎比例，新手也能做出成功的水煎包。

一 水煎包的家常做法准备物料

面团配方

中筋面粉 500 克

温水 260 毫升

干酵母 5 克

白砂糖 10 克 帮助酵母活化

猪肉白菜馅料配方

猪肉末 400 克

大白菜 300 克

葱姜末 适量

生抽 2 勺

老抽 半勺

盐 适量

蚝油 1 勺

香油 1 勺

清水 80 毫升 打水让肉馅多汁

冰花粉水配方

面粉 10 克

清水 100 毫升

工具清单

和面盆 保鲜膜 平底锅 硅胶刷 擀面杖

二 影响成品成败的关键原因

1 面团发酵问题

酵母活性差，水温太高烫死酵母，发酵温度太低，都会造成面团发不起来，包子皮硬实不松软，发酵过度面团发酸，包好之后容易塌陷。

2 馅料出水问题

白菜没有杀水，肉馅打水比例不对，煎的时候馅料大量渗水，泡软包子底部，冰花无法成型，还会造成包子破皮。

3 火候和水量问题

火太大底部很快焦黑，内部还没有熟，火太小蒸汽不足，包子皮发僵，冰花稀薄不成片，加水时机不对也会影响脆壳效果。

三 水煎包的家常做法详细操作步骤

第一步 活化酵母，温水里面加入白糖和干酵母，静置五分钟，看到表面起泡就说明酵母活性正常

第二步 和面，酵母水倒入面粉，揉成光滑偏软面团，盖上保鲜膜，放在温暖地方发酵，发酵到两倍大，内部呈蜂窝孔洞状态

第三步 调肉馅，肉末分次加入清水顺着同一个方向搅打上劲，加入葱姜生抽老抽蚝油盐香油拌匀，白菜切碎撒盐杀出水分，挤干之后和肉馅混合均匀

第四步 面团排气，把发酵好面团取出揉匀排气，分成大小均匀面剂，每个面剂擀成中间厚边缘薄的圆皮

第五步 包制，面皮放入馅料，捏出褶子封口，全部包好之后二次醒发十五分钟，生坯变得轻膨起来

第六步 平底锅倒油，小火把锅底刷一层薄油，摆入水煎包生坯，生坯之间预留空隙，避免膨胀粘连

第七步 水煎，小火煎到底部微微金黄，倒入提前调好的面粉水，水量大概到包子三分之一高度，立刻盖上锅盖

第八步 焖煎，保持中小火，等到面粉水收干，底部形成完整金黄冰花，关火之后不要马上开盖，焖两分钟再取出

关键参数对照表

四 进阶优化要点

想要冰花更透亮酥脆，面粉水可以少量加一点点食用油，素馅水煎包可以做韭菜鸡蛋粉丝馅，注意韭菜提前控干水分，避免出水。煎好之后底部冰花完整，可以用盘子倒扣出锅，这样冰花面朝上，外观更好看。如果家里没有温水发酵环境，可以把面团放在烤箱发酵档或者暖气旁边，冬季发酵时间需要适当延长。

最终总结

水煎包的家常做法重点就是面团充分发酵，馅料提前控水处理，掌握面粉水配比和中小火水煎，做好之后底部脆香面皮松软，馅料多汁，按照步骤控制发酵和火候，在家就可以复刻街边同款水煎包。

【常见问题】

问题 1 水煎包的家常做法里面可以不用发面吗

回答 1 水煎包的家常做法传统版本是发面，如果想要简化也可以做死面版本，但是死面水煎包的家常做法成品面皮偏硬，没有发面那种松软口感，不推荐新手首选发面版本之外的做法。

问题 2 为什么按照水煎包的家常做法做出来没有冰花

回答 2 按照水煎包的家常做法没有冰花，大多是面粉水比例不对，或者火候太大水分快速烧干，做水煎包的家常做法的时候，一定要提前调好面粉水，保持中小火焖煎，才能形成完整冰花。

问题 3 水煎包的家常做法可以做素馅吗

回答 3 水煎包的家常做法可以做素馅，韭菜鸡蛋粉丝都很适合，做素馅水煎包的家常做法重点是蔬菜一定要杀水挤干，不然馅料出水会破坏底部冰花。

问题 4 水煎包的家常做法二次醒发是不是必须做

回答 4 水煎包的家常做法二次醒发建议一定要做，包好之后二次醒发，生坯蓬松，做水煎包的家常做法成品皮才松软，跳过二次醒发的水煎包的家常做法成品容易紧实发硬。

【免责申明】

本文水煎包的家常做法配方用量属于家常参考，不同面粉吸水性 环境温度会影响发酵效果，成品存在浮动，内容仅作为烹饪学习参考，制作过程注意用火安全，食物过敏人群请留意馅料配料。