做包子的面粉如何发酵，主流家用方法就是用干酵母温水活化之后和面，放在温暖环境让面团膨胀变大，发酵到位的面团内部呈蜂窝气孔，蒸出来的包子蓬松暄软，不会发硬塌陷。酵母是活性微生物，合适温度才能唤醒活性，水温太高会直接烫死酵母，水温太低酵母活性很慢，发酵时间大幅拉长，面粉里面的面筋网络会锁住酵母产生的二氧化碳气体，这就是面团膨胀的原理，如果面筋不足或者发酵失败，包子蒸完就会死面硬实。冬天室温低，发酵很容易失败，需要搭配温水环境，夏天温度高，发酵速度快，要随时观察，防止发酵过度发酸。浏览全文>>